Δύο Ιταλοί, ένα ταξίδι στην Αμερική για την αναζήτηση του τέλειου smash burger, ένας Αυστραλός που φτιάχνει ασυνήθιστες, λαχταριστές σάλτσες και ένα κατακίτρινο μαγαζί στο κέντρο της Αθήνας. Όχι δεν είναι σενάριο ταινίας του Ταραντίνο που δεν γυρίστηκε ποτέ, είναι η αληθινή ιστορία πίσω από το Smashtag, που προσγειώθηκε στην πόλη πριν ένα χρόνο και αγαπήθηκε κατευθείαν από το αθηναϊκό για το νόστιμο μπιφτέκι και το ιταλικό μπέικον.
Πριν έρθει στην Αθήνα, όμως, το Smashtag είχε ήδη αποκτήσει φανατικό κοινό στη Μύκονο (όπου μόλις άνοιξε και δεύτερο κατάστημα) φέρνοντας τη φόρα και τον αέρα της επιτυχίας του από τη Ρώμη, όπου βρίσκονται τα «κεντρικά» του.
Ο συνιδιοκτήτης του Smashtag, γιατρός και επιχειρηματίας Ηρακλής Ζησιμόπουλος, μιλά για το success story της επιχείρησης, την επιτυχημένη συνεργασία με το efood και το μυστικό του καραμελωμένου μπιφτεκιού.
Πριν έρθει στην Αθήνα, όμως, το Smashtag είχε ήδη αποκτήσει φανατικό κοινό στη Μύκονο. Φωτ.: Γιώργος Ξανθινάκης/ LiFO
Το Smashtag ξεκινά λοιπόν, σχεδόν κινηματογραφικά, από την «τρελή» ιστορία δύο Ιταλών, του Riccardo και του Giorgio που ταξίδεψαν στην Αμερική προσπαθώντας να ανακαλύψουν το τέλειο smash burger. «Ο Riccardo ήταν γιος γνωστού καρδιοχειρουργού στην Ιταλία, αλλά απαρνήθηκε την καριέρα στην ιατρική γιατί είχε τρέλα με τη μαγειρική και είχε διάφορα εστιατόρια. Μαζί με τον Giorgio που ήταν συνεργάτης μου στο Toy Room στη Μύκονο ‘έφυγαν’ για Αμερική. Εκεί ταξίδεψαν σε πολλές πόλεις και δοκίμασαν πολλά διαφορετικά burgers. Ανακάλυψαν έναν Αυστραλό που έφτιαχνε τρομερές σάλτσες και τον ‘έφεραν’ μαζί τους, μαζί με τον σεφ που τους μίλησε πρώτη φορά για τα smash, για να τους δώσει τη σωστή συνταγή για το κρέας και άνοιξαν το πρώτο Smashtag στη Ρώμη».
«Βρισκόμουν για μια δουλειά στο Μιλάνο και όταν ο Riccardo το έμαθε, έφτιαξε τρία μπέργκερ, πήρε το αεροπλάνο και μου τα έφερε να τα δοκιμάσω. Αν και τα δοκίμασα κρύα, έπαθα πλάκα, και του υποσχέθηκα ότι θα πάω στη Ρώμη να τα δοκιμάσω από κοντά»
Στη Ρώμη, τα πράγματα εξελίχθηκαν γρήγορα. Οι Ιταλοί αγάπησαν το ποιοτικό, καραμελωμένο μπιφτέκι και έτσι μέσα σε τρία -τέσσερα χρόνια άνοιξαν κι άλλα καταστήματα. Τότε ήταν που ο Giorgio μίλησε στον Ηρακλή Ζησιμόπουλο για τα burgers και η ιστορία ξαναπαίρνει μια ενδιαφέρουσα τροπή. «Βρισκόμουν για μια δουλειά στο Μιλάνο και όταν ο Riccardo το έμαθε, έφτιαξε τρία μπέργκερ, πήρε το αεροπλάνο και μου τα έφερε να τα δοκιμάσω. Αν και τα δοκίμασα κρύα, έπαθα πλάκα, και του υποσχέθηκα ότι θα πάω στη Ρώμη να τα δοκιμάσω από κοντά. Κάπως έτσι, βρεθήκαμε την επόμενη χρονιά να ψάχνουμε χώρο στη Μύκονο για να ανοίξουμε το πρώτο Smashtag».
Στα burgers των Smashtag, το ψωμί είναι αμερικάνικο potato bun, που πλέον προμηθεύονται από ελληνικό φούρνο, το μπέικον είναι εισαγωγής από την Ιταλία για να είναι πιο χοντρό και crispy. Φωτ.: Γιώργος Ξανθινάκης/ LiFO
Ο χώρος βρέθηκε και ένα παλιότερο κατάστημα βάφτηκε με το χαρακτηριστικό έντονο κίτρινο χρώμα του Smashtag. Αυτό, όμως, ήταν το πιο εύκολο -η πρόκληση ήταν να βρεθούν οι κατάλληλοι προμηθευτές για τον κιμά, το φανερό-μυστικό της επιτυχίας του. Η διεθνής αγορά της Μυκόνου, όμως, έκανε τελικά ευκολότερο να βρουν προμηθευτές για το μπέικον και τις πατάτες που έρχονται απευθείας από την Ιταλία, ενώ ο premium χαρακτήρας του burger έκανε το μαγαζί να «πιάσει» γρήγορα, από στόμα σε στόμα.
«Βλέπαμε απλώς ότι όποιος ερχόταν και δοκίμαζε, επέστρεφε και την επόμενη και τη μεθεπόμενη μέρα. Έτσι, φέτος ανοίξαμε και το δεύτερο Smashtag στη Μύκονο, επίσης στη χώρα και μέσα στις επόμενες μέρες θα ανοίξουμε κατάστημα και στη Μάλτα. Στην Αθήνα, τα πράγματα ήταν διαφορετικά -άλλος ανταγωνισμός. Ακολουθήσαμε το μάρκετινγκ που είχαν κάνει στη Ρώμη και κάναμε ένα μεγάλο opening event, όπου οι 100 πρώτοι θα είχαν δωρεάν μπέργκερ για ένα χρόνο. Η ουρά έφτασε μέχρι απέναντι, πέρασε τον δρόμο και το μαγαζί έπιασε αμέσως».
Facebook Twitter 
Facebook Twitter Για τον Ηρακλή Ζησιμόπουλο, πάντως, το μυστικό της επιτυχίας του Smashtag βρίσκεται εν μέρει στην ευλαβική ακρίβεια με την οποία επιλέγονται οι πρώτες ύλες. Στα burgers των Smashtag, το ψωμί είναι αμερικάνικο potato bun, που πλέον προμηθεύονται από ελληνικό φούρνο, το μπέικον είναι εισαγωγής από την Ιταλία για να είναι πιο χοντρό και crispy, όπως και οι πατάτες, αφού έχουν βρει έναν συγκεκριμένο τύπο που παραμένει τραγανός ακόμα και αφότου κρυώσει.
Υπάρχει όμως και μια νέα άφιξη στο μενού, που κάνει θραύση τους τελευταίους μήνες: το Smash Box. Φωτ.: Γιώργος Ξανθινάκης/ LiFO
Η μεγάλη έμφαση, ωστόσο, δίνεται στο κρέας. «Εμένα με ενδιαφέρει τι κρέας δίνω στα παιδιά μου, που έρχονται στο μαγαζί και τρώνε. Στο Smashtag δεν παίρνουμε κιμά από τον χασάπη -το ξεδιαλέγουμε οι ίδιοι πριν το βάλουμε στη μηχανή του κιμά, σύμφωνα με τη συνταγή του σεφ, ώστε να έχει συγκεκριμένη αναλογία, συγκριμένο ποσοστό λίπους. Το μετράμε κάθε μα κάθε μέρα και αν δεν είναι ακριβώς όπως το θέλουμε, το επιστρέφουμε. Μάλιστα, έχουμε κάνει ειδική συμφωνία με τους προμηθευτές να μας φέρνουν κρέας και την Κυριακή, για να είναι πάντα φρέσκο – σήμερα έρχεται, σήμερα το τρως. Αύριο, θα είναι καινούριο. Από εκεί και πέρα, είναι και οι σως που κάνουν τη διαφορά – γι΄αυτό έφεραν τον μάγειρα από την Αμερική, για να τις φτιάχνει μόνο για εμάς».
Όσο μιλάμε, βγαίνουν από την κουζίνα μερικά από τα best sellers του μενού – το Brown Burger με smashed μπιφτέκι από φρέσκο μοσχαρίσιο κιμά, american cheese, crispy μπέικον και καπνιστή Smash Tag sauce και το Smash pink burger με γλυκιά μαγιονέζα. Υπάρχει όμως και μια νέα άφιξη στο μενού, που κάνει θραύση τους τελευταίους μήνες: το Smash Box, ένα χορταστικό κουτί με τηγανητό κοτόπουλο – the American way – κυματιστές πατάτες, σως και το βουτυρένιο ψωμί που λέγεται Texas toast. Αυτό το concept που «τσίμπησαν» από την Αμερική, με τη λογική του κουτιού που μπορείς να πάρεις έτοιμο για πικ νικ (ή το πιο κοντινό σε εμάς, στην παραλία) εξελίχθηκε στο next big hit του brand.
Το Smash Box, ένα χορταστικό κουτί με τηγανητό κοτόπουλο – the American way – κυματιστές πατάτες, σως και το βουτυρένιο ψωμί που λέγεται Texas toast. Φωτ.: Γιώργος Ξανθινάκης/ LiFO
Πλέον, το Smashtag αποτελεί μια σταθερή επιλογή για τους λάτρεις του καλού μπιφτεκιού στην πόλη, παρά τις, ομολογουμένως, πολλές επιλογές. Ο Ηρακλής Ζησιμόπουλος, όμως, αποδίδει αυτό το άνοιγμα εν μέρει και στη συνεργασία με την πλατφόρμα του efood.
«Αν δεν υπήρχε το efood θα ήμασταν μόνο ένα μαγαζί της γειτονιάς. To ότι σε απλώνει σε πέντε χιλιόμετρα γύρω από το μαγαζί, βοηθά να σε γνωρίσει σιγά σιγά όλη η Αθήνα. Δίνει την ευκαιρία στον κόσμο να δοκιμάσει το προϊόν σου εύκολα, πατώντας ένα κουμπί και αν θέλει μετά, να το κάνει συνήθεια. Από εκεί και πέρα, χρειάζεται φυσικά διαρκής συνεργασία του μαγαζιού με το efood, γιατί είναι δύο κρίκοι στην ίδια αλυσίδα. Στο τέλος της ημέρας, ο μεγάλος κριτής είναι πάντα ο πελάτης».
«Βλέπαμε απλώς ότι όποιος ερχόταν και δοκίμαζε, επέστρεφε και την επόμενη και τη μεθεπόμενη μέρα». Φωτ.: Γιώργος Ξανθινάκης/ LiFO
Μάλιστα, ο ίδιος δεν αντιμετώπισε τη συνεργασία με το efood «ευκαιριακά» ή προσωρινά, αλλά αντίθετα επενδύει σταθερά με στόχο αυτή η συνύπαρξη να μακροημερεύσει. «Εννοείται, ότι αν ένα εστιατόριο είτε είναι καινούριο είτε υπάρχει χρόνια, μόλις νιώσει αυτοπεποίθηση ότι μπορεί να ανταπεξέλθει στις απαιτήσεις αξίζει να συνεργαστεί με την efood. Είναι μια win-win συνεργασία».
Το χαρακτηριστικό κίτρινο είναι παντού στον χώρο του Smashtag. Φωτ.: Γιώργος Ξανθινάκης/ LiFO
Κάποια από τα οφέλη που ξεχωρίζει ο ίδιος από τη συνεργασία τους, είναι το γεγονός ότι το efood δεν συνδυάζει παραγγελίες διαφορετικών καταστημάτων σε μία παράδοση αλλά και το γεγονός ότι με τη δημοφιλή προσφορά 1+1, υποστηρίζει το κατάστημα αλλά και ενθαρρύνει ακόμα περισσότερο κόσμο να δοκιμάσει τα προϊόντα. Εκείνο που ξεχωρίζει όμως, είναι η προσωπική σχέση. «Κάνουμε meetings, συζητάμε πώς πάνε τα πράγματα, τι χρειάζεται να βελτιώσουμε, τι μπορούμε να προωθήσουμε και πώς. Λειτουργούν κάπως σαν εξωτερικοί σύμβουλοι για εμάς, δείχνουν ότι νοιάζονται πραγματικά και για την εταιρεία και για το κοινό».
Βρες το Smashtag στο efood:
www.e-food.gr/delivery/menu/smashtag
Smashtag
Καταστήματα:
Μιχαλακοπούλου 68, Αθήνα 115 28, Αθήνα
Φάμπρικα 84600, Μύκονος
