Απόβαση στη Μύκονο: Οι σεφ της S|One Hospitality ταράζουν τα γαστρονομικά νερά του νησιού των ανέμων

Το διάσημο σε όλο τον πλανήτη νησί των ανέμων κάθε καλοκαίρι τραβά πάνω του όλα τα foodie βλέμματα, καθώς διαθέτει μερικά από τα πιο δυνατά εστιατορικά concept, όχι μόνο στην Ελλάδα αλλά και σε ολόκληρο τον κόσμο. Ο διαρκώς αναπτυσσόμενος όμιλος S|One Hospitality, ιδιοκτήτης άκρως επιτυχημένων και πολυβραβευμένων εστιατορίων στην Αθήνα και σε επιλεγμένους ελληνικούς τουριστικούς προορισμούς, έχει φυσικά ισχυρή παρουσία στο νησί της Μυκόνου με τρία από τα πιο δημοφιλή του εστιατόρια.

Kiku Mykonos, Papaioannou Mykonos και Drakoulis Garden συγκαταλέγονται μεταξύ των αγαπημένων dining venues του πιο εκλεκτικού ελληνικού και ξένου κοινού που επιλέγει το διάσημο κυκλαδονήσι για τις διακοπές του. Εμείς συναντήσαμε τους σεφ των τριών αυτών εξαιρετικών restaurant projects, Κωνσταντίνο Παππά, Δημήτρη Σταμούδη και Σεργκέι Οσίποφ, και τους ρωτήσαμε για όλους και για όλα.

Πώς η έλευση της S|One Hospitality με τρία από τα καλύτερα εστιατορικά brands της χώρας μας επηρεάζει το γευστικό σκηνικό του νησιού;

Κ.Π. Το Papaioannou ήρθε πέρσι στη Μύκονο για να φέρει τη φιλοσοφία της απλότητας και της απόλυτης φρεσκάδας στα θαλασσινά. Η πρώτη χρονιά ήταν απαιτητική, αλλά θέσαμε γερά θεμέλια και είμαστε σίγουροι πως η φετινή σεζόν θα ξεπεράσει τις προσδοκίες.

Δ.Σ. Για δεύτερη σεζόν στο νησί, είμαστε έτοιμοι να προσφέρουμε την αυθεντική Drakoulis εμπειρία. Η ποιότητα, η ενέργεια και η φιλοξενία που πρεσβεύουμε είναι η συμβολή μας στη νέα εποχή της μυκονιάτικης γαστρονομίας.

Σ.Ο. Η Μύκονος ήταν πάντα πόλος έλξης για τη διεθνή γαστρονομία. Το Kiku άνοιξε τις πόρτες του το 2011, φέρνοντας την itameshi κουζίνα – έναν δημιουργικό συνδυασμό ιαπωνικής και ιταλικής γεύσης. Στόχος μας είναι να προσφέρουμε μια νέα, πολυαισθητηριακή εμπειρία που εμπλουτίζει το γαστρονομικό τοπίο του νησιού.

Ποια μοναδικά στοιχεία διαθέτει το κάθε εστιατόριο και τι διαφορετικό προσφέρει στο απαιτητικό κοινό της Μυκόνου;

Κ.Π. Με την ίδια προσήλωση που έχουμε στην Αθήνα, προσφέρουμε στο νησί καθαρές, αυθεντικές γεύσεις, εστιάζοντας στην αγνότητα των υλικών και στην απλότητα που χαρακτηρίζει τη φιλοσοφία του κυρίου Γιώργου Παπαϊωάννου.

Δ.Σ. Αυτό που μας κάνει να ξεχωρίζουμε είναι η κορυφαία πρώτη ύλη. Επενδύουμε σε εξαιρετικά κομμάτια κρέατος και μια επιλεγμένη ποικιλία θαλασσινών, για να ικανοποιήσουμε ακόμα και τους πιο απαιτητικούς επισκέπτες.

Σ.Ο. Το Kiku διατηρεί την αυθεντική ιαπωνική γαστρονομία, με ποιοτικά sushi, sashimi και μοναδικά πιάτα, όπως ribeye ή λαβράκι carpaccio. Φέτος, προσθέσαμε ιταλικά στοιχεία, όπως πίτσες και ravioli, συνδέοντας τη θάλασσα της Μεσογείου με την ιαπωνική τέχνη.

Πώς προσεγγίσατε τη δημιουργία του μενού στη Μύκονο σε σχέση με τα αθηναϊκά σας εστιατόρια;

Κ.Π. Η βάση του μενού παραμένει ίδια με της Αθήνας, αλλά προσθέσαμε πιο δροσερές επιλογές, όπως ωμά και σαλάτες. Με σταθερούς συνεργάτες και προμηθευτές, καταφέρνουμε να διατηρήσουμε την ποιότητα μας σταθερή ακόμα και στις πιο δύσκολες συνθήκες.

Δ.Σ. Το μενού μας στη Μύκονο έχει καλοκαιρινό χαρακτήρα, με έμφαση σε θαλασσινά. Έχουμε προσθέσει επιλογές, όπως κόκκινες γαρίδες, ιαπωνικά χτένια και μαύρο μπακαλιάρο, ώστε να ανταποκρίνεται στη διάθεση της εποχής.

Σ.Ο. Διατηρούμε τον χαρακτήρα του Kiku αναλλοίωτο, προσαρμόζοντας ορισμένες πρώτες ύλες στις τοπικές συνθήκες. Ενσωματώνουμε ντόπια προϊόντα, χωρίς να παρεκκλίνουμε από την ποιότητα και την ιστορία των 32 χρόνων παρουσίας μας.

Ποια είναι τα must-order πιάτα από το μενού σας;

Κ.Π. Δύσκολο να ξεχωρίσω, αλλά θα πω το ceviche καραβίδας. Είναι από τα πιάτα που δουλέψαμε πολύ για να τελειοποιήσουμε. Η γεύση του είναι εκρηκτική και απόλυτα καλοκαιρινή.

Δ.Σ. Crispy Duck Salad, Black Angus Beef Nigiri, Red Prawn-Mussel Ceviche, Beef Steak Tartare και φυσικά κάποια κοπή από τη βιτρίνα του κρεοπωλείου μας. Όποιος τα δοκιμάσει αυτά, σίγουρα θα μας θυμάται.

Σ.Ο. Tuna Ssambap, Wagyu Tacos, Sea Bass Carpaccio, Shrimps & Scallops Roll και το Ravioli Langoustine. Κάθε πιάτο προσφέρει γευστικές εκρήξεις, από umami μέχρι δροσερά, οξινά στοιχεία που απογειώνουν τη συνολική εμπειρία.

Περιγράψτε μας την απόλυτη εμπειρία στο αντίστοιχό του εστιατόριο ο καθένας στη Μύκονο.

Κ.Π. Το Papaioannou βρίσκεται πάνω στην παραλία του Αγίου Στεφάνου. Στον δεύτερο όροφο, την ώρα που δύει ο ήλιος, η θέα κόβει την ανάσα. Με ωμά, φρέσκα όστρακα και ένα signature cocktail, το δείπνο γίνεται εμπειρία.

Δ.Σ. Η εμπειρία ξεκινά κάτω από τις βουκαμβίλιες, δίπλα στην εκκλησία της Αγίας Κυριακής. Μπορείς να επιλέξεις το κρέας σου από τη βιτρίνα μας, να απολαύσεις δημιουργικά πιάτα με εκλεκτά κομμάτια κρέατος και να ολοκληρώσεις το δείπνο με μοναδικά cocktails και καλοκαιρινή μουσική στο πιο ζωντανό σημείο της Χώρας.

Σ.Ο. Η εμπειρία ξεκινά με cocktail στο ηλιοβασίλεμα, συνεχίζεται με sashimi και carpaccio και κορυφώνεται με ένα τέλεια ψημένο ribeye. Το σκηνικό, η μουσική και η ενέργεια δημιουργούν το ιδανικό βράδυ στο νησί.

Τι κάνει για τον καθένα ξεχωριστά το δικό του εστιατόριο μοναδική εμπειρία στη Μύκονο;

Κ.Π. Η τοποθεσία, η απόλυτη προσήλωση στην πρώτη ύλη και η αυθεντικότητα είναι αυτά που καθιστούν το Papaioannou μοναδικό. Πιστεύω πως σύντομα θα είναι must προορισμός για κάθε επισκέπτη του νησιού.

Δ.Σ. Το φαγητό, το σέρβις και η ατμόσφαιρα είναι τα συστατικά που κάνουν τη Drakoulis εμπειρία αξέχαστη. Κάτω από τα λουλούδια της χώρας, με θέα το εκκλησάκι, κάθε δείπνο γίνεται καλοκαιρινή ανάμνηση.

Σ.Ο. Η σύνθεση Ιαπωνίας, Ιταλίας και Ελλάδας, σε ένα περιβάλλον που προκαλεί όλες τις αισθήσεις. Εμείς δεν σερβίρουμε απλώς φαγητό — δημιουργούμε αναμνήσεις. That’s why “It’s all about you.”