Το τελευταίο χρονικό διάστημα τα αρτοποιεία της γειτονιάς βρίσκονται σε διμέτωπο κλοιό. Από τη μια είναι ο νόμος του 2015 που επιτρέπει σε σούπερ μάρκετ και αλυσίδες να χρησιμοποιούν τον όρο “φούρνος” αν και επιμελούνται μόνο το τελικό στάδιο της έψησης του άρτου στον τόπο πώλησής του στον τελικό καταναλωτή. Από την άλλη είναι το υψηλό ενεργειακό κόστος και η ανύπαρκτη βοήθεια που έχουν λάβει μέχρι στιγμής οι φούρνοι της γειτονιάς από την πολιτεία.
Η ασφυξία των φούρνων της γειτονιάς μετριέται στα δεκάδες “λουκέτα” στη Μαγνησία και στα χιλιάδες “λουκέτα» πανελλαδικά που έχουν επέλθει, ειδικότερα από την πανδημία και μετά.
Η προστασία του παραδοσιακού φούρνου
Η Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος σε πρόσφατη ανακοίνωσή της σημειώνει πως “Στις 14.8.2015 ψηφίσθηκε από την Βουλή των Ελλήνων τροποποίηση στην αρτοποιητική νομοθεσία ως εξής: «Η χρήση του όρου «αρτοποιός», καθώς και η εμπορική χρήση των διακριτικών τίτλων «αρτοποιός» ή «αρτοποιείο» ή «φούρνος», επιτρέπεται σε φυσικά ή νομικά πρόσωπα που είτε επιμελούνται άμεσα από το στάδιο των επιλεγόμενων πρώτων υλών, το ζύμωμα της ζύμης, την εξέλιξη αυτής μέχρι την πλήρη μορφοποίησή της και την έψηση του άρτου στον τόπο της πώλησής του προς τον καταναλωτή είτε επιμελούνται μόνο το τελικό στάδιο της έψησης του άρτου στον τόπο πώλησής του στον τελικό καταναλωτή. Δεν επιτρέπεται σε άλλα πρόσωπα, εκτός από αυτά που ορίζονται στο προηγούμενο εδάφιο, η χρήση όρου συναφούς με τους όρους «αρτοποιός» ή «αρτοποιείο», εφόσον ο χώρος πώλησης άρτου δεν διαθέτει εγκαταστάσεις έψησης άρτου.
Το ερώτημα, όμως, παραμένει:
Όταν όλα τα καταστήματα μπορούν να εμφανίζονται ως «φούρνοι», πώς γνωρίζει ο καταναλωτής ποιο είναι το πραγματικό αρτοποιείο;
Τονίζουμε ότι:
1.Το ψωμί είναι βασικό αγαθό και ο καταναλωτής έχει το δικαίωμα να γνωρίζει ακριβώς από που και τι αγοράζει.
2. Η παράδοση, η ποιότητα και η αυθεντικότητα του ελληνικού φούρνου πρέπει να διαφυλαχθούν.
3. Η ανάγκη για σαφή διαχωρισμό του φρέσκου, χειροποίητου ψωμιού από το βιομηχανικό, κατεψυγμένο προϊόν, συνιστά την προστασία του καταναλωτικού κοινού.
Ο καταναλωτής πρέπει να έχει τη δυνατότητα να ξεχωρίσει τα πραγματικά αρτοποιεία από τα σημεία που προβαίνουν στην έψηση κατεψυγμένου ψωμιού (Σούπερ μάρκετ, αλυσίδες) και να αναζητά τα καταστήματα που παράγουν με την παραδοσιακή μέθοδο και που έχουν το σήμα του κλάδου «Ελληνικός Παραδοσιακός φούρνος- Εδώ ζυμώνεται, εδώ ψήνεται» , το οποίο διασφαλίζει ότι το προϊόν που προμηθεύεται έχει παραχθεί με τον παραδοσιακό τρόπο από νομίμως λειτουργούντα αρτοποιεία, και έτσι διαφοροποιείται σε σχέση με τον κατεψυγμένο άρτο.
Οι διεκδικήσεις του κλάδου της Βιοτεχνικής αρτοποιίας:
-Η επαναφορά της χρήσης της ονομασίας «φούρνος», στα αρτοποιεία που παράγουν με την παραδοσιακή μέθοδο
-Η σαφής διάκριση μεταξύ παραδοσιακού αρτοποιείου και σημείων πώλησης προϊόντων bake-off,
-Η ουσιαστική και ευδιάκριτη ενημέρωση του καταναλωτή,
-Η προστασία του υγιούς ανταγωνισμού,
-Η διασφάλιση της ταυτότητας και της αξίας του ελληνικού βιοτεχνικού φούρνου
-Η επιβίωση του παραδοσιακού φούρνου
Δυσβάσταχτο ενεργειακό κόστος
Πριν μερικές μέρες παρακολουθήσαμε τον πρωθυπουργό να ανακοινώσει μέτρα στήριξης για το ενεργειακό κόστος της ελληνικής βιομηχανίας ύψους 100 εκατομμυρίων ευρώ. Για τη βιοτεχνική αρτοποιεία που αποτελεί έναν από τους πιο ενεργοβόρους κλάδους της μικρομεσαίας επιχειρηματικότητας δεν ακούστηκε τίποτα.
Δυστυχώς μέσα στην λαίλαπα της ενεργειακής ακρίβειας, οι παραδοσιακοί φούρνοι μένουν απροστάτευτοι. Οι συνάδελφοι αδυνατώντας να διαχειριστούν το κόστος της ενέργειας βάζουν “λουκέτο” στην επιχείρησή τους για την οποία κόπιασαν με πολλές θυσίες να στήσουν.
Τα αρτοποιεία της γειτονιάς εδώ και χρόνια δίνουν καθημερινά μια άνιση μάχη επιβίωσης απέναντι στην εκτίναξη του ηλεκτρικού ρεύματος, των καυσίμων, των πρώτων υλών, της φορολογίας και συνολικά του λειτουργικού κόστους.
Η περίοδος που διανύουμε είναι πολύ κρίσιμη για το μέλλον του αρτοποιείου της γειτονιάς που έχει να αντιμετωπίσει ένα αθέμιτο ανταγωνισμό, με τη σφραγίδα δυστυχώς του ελληνικού κράτους και από την πανάκριβη ενέργεια που απογειώνει τα λειτουργικά έξοδα.
Η Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος με συνεχείς παρεμβάσεις αναδεικνύει τα προαναφερθέντα ζητήματα, έχει ενημερώσει τους αρμόδιους και καλεί την κυβέρνηση να στηρίξει στην πράξη τον παραδοσιακό φούρνο.
Διαφορετικά στο επόμενο διάστημα τα “λουκέτα” θα πολλαπλασιαστούν δραματικά με πολλούς άνεργους και πλήγμα στην αυθεντική και ποιοτική διατροφή των καταναλωτών.
