Μετά από ένα εξαιρετικά ξερό καλοκαίρι, οι μαύρες τρούφες τείνουν να εξαφανιστούν από τους ομιχλώδεις λόφους της περιφέρειας του Πιεμόντε, στη βόρεια Ιταλία.
«Το φεγγάρι είναι τέλειο, κι όμως χθες το βράδυ βρήκα μόνο δύο μικρές», δήλωσε στο AFP ο 69χρονος Τζουζέπε Εσπόζιτο, την ώρα που έψαχνε μαζί με τον σκύλο του, τον Αττίλα.
«Χρειαζόμασταν βροχές τον Ιούλιο ή τον Αύγουστο», πρόσθεσε, αναφερόμενος στα σημεία όπου συνηθίζει να ψάχνει, τις ακριβείς τοποθεσίες των οποίων κρατά επτασφράγιστο μυστικό ακόμα και από τη σύζυγό του.
Η συλλογή τρούφας αποτελεί βαθιά ριζωμένη παράδοση στην ιταλική ύπαιθρο και συχνά προσφέρει ένα σημαντικό συμπληρωματικό εισόδημα στους ντόπιους. Η τιμή της λευκής τρούφας μπορεί να φτάσει αρκετές χιλιάδες ευρώ το κιλό, ενώ οι εκλεκτές μαύρες τρούφες πωλούνται συνήθως προς εκατοντάδες ευρώ το κιλό.
Πλέον, οι περισσότερες μαύρες τρούφες προέρχονται από ειδικές καλλιέργειες και τεχνητούς τρουφότοπους, όπου οι ρίζες των δέντρων εμβαπτίζονται σε ειδικό μίγμα τρούφας για να ενισχυθεί η ανάπτυξη του μύκητα.
Στο δάσος του στο Πιέτρα Μαράτσι, ο 49χρονος Μάρκο Μπόιντο, έμπορος τρούφας και ιδιοκτήτης εστιατορίου, δηλώνει επίσης απογοητευμένος και ανήσυχος.
«Ξεκινήσαμε τη σεζόν με τον χειρότερο τρόπο, η παραγωγή έχει πέσει κατά 50%», ανέφερε, έναν μήνα μετά την έναρξη της περιόδου συγκομιδής.
«Φέτος είναι πολύ μικρότερες, αν και είναι αλήθεια ότι έχουν πιο έντονο άρωμα», σημείωσε. «Αν συνεχιστεί αυτή η ξηρασία, θα βρίσκουμε όλο και λιγότερες στην περιοχή μας», τόνισε ο Μπόιντο.
Μειωμένη παραγωγή και της λευκής τρούφας
Ένας συλλέκτης τρούφας που συνεργάζεται με τον Μπόιντο και ζήτησε να διατηρήσει την ανωνυμία του, ανέφερε ότι η παραγωγή της λευκής τρούφας είναι επίσης απορρυθμισμένη φέτος.
Ένας άλλος συλλέκτης στην Ούμπρια της κεντρικής Ιταλίας σημείωσε ότι οι καλύτερες περιοχές για τρούφα φέτος ήταν «οι πιο κλειστές, δροσερές ορεινές κοιλάδες, όπου διατηρήθηκε η υγρασία» κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού.
«Το άρωμα είναι εξαιρετικό και η υφή πολύ συμπαγής, γεγονός που κρατά τις τιμές στην αγορά σε υψηλά επίπεδα».
Εδώ και αρκετά χρόνια, η Ιταλία καλείται επίσης να αντιμετωπίσει την ανερχόμενη δύναμη της ισπανικής βιομηχανίας τρούφας, όπου οι καλλιεργητές έχουν φυτέψει απέραντους τρουφότοπους, συμπιέζοντας δραστικά το κόστος.
Το 2025, η ιταλική κυβέρνηση προσπάθησε για ακόμη μία φορά να μεταρρυθμίσει τον κλάδο της τρούφας, ενισχύοντας την παραγωγή σε οργανωμένες καλλιέργειες.
Ωστόσο, το νομοσχέδιο συνάντησε τη σθεναρή αντίσταση των παραδοσιακών «trifulai», όπως ονομάζονται οι συλλέκτες τρούφας, και παραμένει κολλημένο στη Γερουσία.
Με πληροφορίες από AFP
