Η Μύκονος παραδοσιακά, και πολύ πριν τη Σαντορίνη, κρατούσε τα σκήπτρα ως κοσμοπολίτικος «παραθεριστικός» προορισμός before it was even a thing. Και είναι γεγονός πως σε πολύ λίγα μέρη στην Ελλάδα, ίσως και σε μετρημένα στον κόσμο, μπορείς να βρεις τόσο compact luxury hospitality concepts, που να τα έχουν όλα, ακριβώς στις σωστές δόσεις, ακριβώς στο σωστό timing, ακριβώς στη σωστή ισορροπία και διάσταση. Τρεις ημέρες στο νησί μας θύμισαν τη Μύκονο που αγαπάμε για όλους τους σωστούς λόγους, αλλά ας πάρουμε τα πράγματα από την αρχή.
Ένας από τους βασικούς εκπροσώπους του luxury hospitality στο νησί των ανέμων είναι τα διεθνώς βραβευμένα Bill & Coo Hotels, που αποτελούνται από δύο βασικά properties, το Bill & Coo Coast στον Άγιο Ιωάννη και Bill & Coo Suites & Lounge στη Μεγάλη Άμμο, τα οποία μαζί απαρτίζουν το γνωστό motto “Bill & Coo Way of Life”. Και σε αυτό ακριβώς το σφαιρικό concept κρύβεται και όλη η επιτυχία τους.
Επενδύοντας παραδοσιακά στο κομμάτι της γαστρονομίας και διατηρώντας μερικά από τα πλέον σημαντικά εστιατόρια του νησιού των ανέμων, πέρσι τα ξενοδοχεία ενέταξαν στο δυναμικό τους τον πολυβραβευμένο σεφ Άγγελο Μπακόπουλο, ο οποίος μαζί με την ομάδα του και την σύζυγό του Όλγα Ελευθερόγλου -στο δικό του ξεχωριστό δημιουργικό τερέν ο καθένας- φροντίζουν για κάθε φινετσάτη ή λαχταριστή μπουκιά που γευόμαστε στα εστιατόρια των resorts.
Παράλληλα το world- famous Beefbar Mykonos συνεχίζει να προσφέρει τις αξεπέραστες γευστικές εμπειρίες του δίπλα στη χρυσή άμμο και τα κρυστάλλινα νερά του Αγίου Ιωάννη (μέσα στο Bill & Coo Coast) με τον εξαιρετικό Γιάννη Μπάμπαλη στην ανοικτή κουζίνα και μία κυριολεκτικά άψογη ομάδα να δίνει ρεσιτάλ υπό την αριστοτεχνική καθοδήγηση του general manager Μπάμπη Ιωαννίδη.
Τέλος στο πολύ σημαντικό κομμάτι του μπαρ συναντούμε την υπογραφή της Etiquette, μίας αρκετά νεοσύστατης αλλά ήδη πολύ επιτυχημένης εταιρίας bar consulting, που δημιουργήθηκε από την Γεωργία Γεωργακοπούλου, τον Νίκο Σουρμπάτη και τον Λευτέρη Πετρογεωργάκη και εξειδικεύεται στο κομμάτι του ξενοδοχειακού μπαρ, με άριστα αποτελέσματα θα πούμε εμείς.
Η εμπειρία φιλοξενίας λοιπόν πλαισιώνεται τόσο από fine dining & drinking όσο και από πιο casual και το fun dining concepts, δημιουργώντας τις τέλειες συνθήκες για να απολαύσει κανείς στο έπακρο την υψηλότατου επιπέδου διαμονή του. Πριν δύο χρόνια οι ολοκαίνουριες Grand Coastal Suites, που άνοιξαν κατά μήκος του μικρού λόφου πάνω από το παραθαλάσσιο Bill & Coo Coast, ήρθαν να προσθέσουν επιλογές κορυφαίας ιδιωτικότητας στο ήδη πολυβραβευμένο ξενοδοχειακό complex.
Παράλληλα, οι σουίτες με τις ιδιωτικές πισίνες του Bill & Coo Suites & Lounge με τη μαγική θέα πάνω από τη Μεγάλη Άμμο και το ηλιοβασίλεμα κάνουν καθέναν να μην θέλει να αφήσει λεπτό την άνεση του δωματίου του, άντε ίσως μόνο για να κατευθυνθεί στην τεράστια πισίνα και να απολαύσει ένα Luxurious Cocktail (προσωπικά το αγαπημένο μου από την cocktail list) ή να τσιμπήσει ένα συγκλονιστικό Tuna Poke Bowl από το all-day menu με την επιμέλεια του Άγγελου Μπακόπουλου.
Με φόντο το ηλιοβασίλεμα λοιπόν και τα αστέρια/φωτάκια να ανάβουν μέσα στην infinity πισίνα όταν αρχίζει να πέφτει ο ήλιος, ξεκινά και η γαστρονομική εμπειρία του Yevo, του fine dining εστιατορίου του Bill & Coo Suites & Lounge, το δημιουργικό “playground” του Μπακόπουλου, που γνωρίζει καλά πως να φτιάχνει γαστρονομικά μενού που συνδυάζουν την υψηλή τεχνική και την πολυεπίπεδη διάσταση με τις κορυφαίες πρώτες ύλες και τη βαθιά γευστική ικανοποίηση.
Φέτος ο βραβευμένος σεφ έχει ετοιμάσει τρία διαφορετικά μενού, καθένα από τα οποία έχει τη δική του ιστορία. Πιο συγκεκριμένα, το μενού “7 Αισθήσεις” είναι αυτό που θα κεντρίζει όλες τις αισθήσεις μας, αυτές που γνωρίζουμε, αλλά και εκείνες που ανακαλύπτουμε στην πορεία, ενώ το “Η Ουσία του Cooing” αποτελεί μια βαθιά μύηση στις θεμελιώδεις αρχές της φιλοσοφίας του Yevo. Τέλος, το “Απαρχές” είναι ένα αυθεντικό vegan μενού, αφοσιωμένο στη δύναμη της απλότητας, που αναδεικνύει την φίνα πρώτη ύλη χωρίς καμία έκπτωση στην τεχνική και την υψηλή γεύση.
Εμείς δοκιμάσαμε πιάτα και από τα τρία μενού και ξεχωρίσαμε αρκετά, καθένα με το δικό του μοναδικό γευστικό αποτύπωμα. Όμως θα αναφέρουμε ενδεικτικά δύο που μας ταξίδεψαν και περισσότερο. Την ημίπαστη καπνιστή παλαμίδα με ένα μίνι σαλάτακι από αγγούρι και καρπούζι, ζελέ τομάτας, κονφί τομάτας και σως από κοκκινοπίπερο για την ένωση γης και θάλασσας και τις απίθανες εκδοχές της ελληνικής αρωματικής τομάτας.
Καθώς και το baby καλαμάρι στα κάρβουνα με kale και crumble τομάτας, το οποίο καθόταν πάνω σε μία φινετσάτη κρέμα από στρείδι και συνοδευόταν από ένα εικονικό τραγανό καλαμάρι και από δύο ξεχωριστές σως, μία από μελάνι σουπιάς και μία από χλωροφύλλη για την έξυπνη σύλληψη και τις πολύ όμορφες ισορροπίες. Δεν χρειάζεται καν να αναφέρουμε πως το άκρως ενημερωμένο γυάλινο «κελάρι» του Yevo έχει όλες τις σωστές επιλογές, και το προσωπικό όλες τις σωστές γνώσεις για ένα pairing που όχι απλώς συμπληρώνει τέλεια, αλλά αναβαθμίζει περαιτέρω την ήδη υψηλού επιπέδου fine dining εμπειρία.
Αλλάζουμε όμως σκηνικό και μεταφερόμαστε στο CooZest, ακριβώς μπροστά στην παραλιακή πισίνα του Bill & Coo Coast. Εδώ συναντούμε τη δεινή μαγείρισσα Όλγα Ελευθερόγλου να κάνει μαγειρεύει σε ταψιά, τσουκάλια και ξυλόφουρνους όλη την Ελλάδα και να την σερβίρει στο πιάτο μας, και κυρίως στο πιάτο των ξένων επισκεπτών που έτσι καταλαβαίνουν τι ακριβώς σημαίνει αληθινή ελληνική γεύση.
Το μενού είναι casual, όπως και η διάθεση, και φυσικά παραδοσιακό και αξεπέραστα νόστιμο. Το χειροποίητο ζυμωτό ψωμί που έρχεται ζεστό με εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, ελιές και ένα πικάντικο μπουγιουρντί του ονείρου, η ταραμοσαλάτα με καπνιστό ταραμά και μία ιδέα από ξύσμα λεμονιού, η μελιτζανοσαλάτα που φτιάχνετε a la minute μπροστά στα μάτια των επισκεπτών, τα επικά κολοκυθάκια τηγανητά είναι μόνο μερικά από τα πιάτα που θα θυμάμαι και θα αναπολώ για καιρό.
Όμως το χειροποίητο λουκάνικο από ελληνική γαρίδα με το (παραπάνω) μπουγιουρντί είναι μακράν από τα καλύτερα πράγματα που μπορείτε να δοκιμάσετε φέτος και εκφράζει το πως η ελληνική γεύση μπορεί, όταν θέλει, να παραμένει παραδοσιακή αλλά συνάμα να καινοτομεί.
Από τον ξυλόφουρνο βγήκε και ένα επικό αρνάκι με μελωμένες πατατούλες του ονείρου που δεν πρέπει να χάσει κανείς, ενώ ειδική μνεία αξίζουν στα γλυκά του Αργύρη Πόπτσιου, χρόνια συνεργάτη του Μπακόπουλου, που συναντούμε σε όλα τα εστιατόρια του ξενοδοχείου και δίνουν το πιο φινετσάτο και ισορροπημένο κλείσιμο.
Τελευταίο λόγω χρονικής σειρά επίσκεψης, αλλά σίγουρα όχι τελευταίο στην καρδιά μας, το Beefbar Mykonos. Τι να πει κανείς για ένα εστιατόριο που μπορεί με τόση άνεση να συνδυάζει τις πιο πολύτιμες κοπές και το πιο αψεγάδιαστο σέρβις με τη χαλαρότητα και το fun ενός by the beach restaurant concept. Να σημειώσουμε οπωσδήποτε -γιατί πάντα μας εντυπωσιάζει- πως μερικά από τα πιάτα που γεννήθηκαν σε αυτό το συγκεκριμένο εστιατόριο, όπως ο Kobe Gyros, έγιναν signature σε όλα τα Beefbar του κόσμου, και αυτό κάτι λέει.
Φέτος ο εξαιρετικός Γιάννης Μπάμπαλης πάντως έχει σχεδιάσει κάτι αχνιστά μύδια με kobe beef που αξίζουν να γίνουν αντικείμενο απόλαυσης και εκτός ελληνικών συνόρων.
Εδώ λοιπόν πάνω από τα χαρακτηριστικά Bernardaud πορσελάνινα πιάτα με τα emojis (στη Μύκονο παραμένουν κλασσικά αυτά με τον πελεκάνο και αυτά με την δέσμη από χαρτονομίσματα να κάνει φτερά, καθώς το χιούμορ πάντα εκτιμάται) και υπό το άγρυπνο βλέμμα που πανταχού παρόντα και τα πάντα επιβλέπονται Μπάμπη Ιωαννίδη δοκιμάσαμε εμβληματικές γεύσεις, για τις οποίες και μόνο αξίζει να έρθει κανείς στο νησί. Το χειροποίητο prosciutto από kobe beef μαζί με τυρένιο πανετόνε σίγουρα αποτελεί την ιδανική εισαγωγή για τη μακρά συνέχεια.
Τη συγκεκριμένη ημέρα ο σεφ περιέφερε με μεγάλη υπερηφάνεια ένα Wagyu Miyazaki, το οποίο και απολαύσαμε σε πολλές διαφορετικές και τόσο υπέροχες αλήθεια εκδοχές, που επιβεβαιώνει πόσο η κορυφαία στον κόσμο πρώτη ύλη χρειάζεται πάντα και τον σωστό «χειριστή» για να αποκαλύψει το 100% της.
Το welcome με το περί ου ο λόγος Miyazaki με χαβιάρι και miso hollandaise δεν περιγράφεται επαρκώς με λόγια για τη βαθιά βουτυρένια γεύση του και τη μακρά επίγευση από την οξύτητα του χαβιαριού. Ένα «match made in heaven» χωρίς αμφιβολία.
Τα lobster rolls αξίζουν της αμέριστης προσοχής μας, καθώς το τέλεια φρυγανισμένο και βουτυρένια αφράτο brioche αγκαλιάζει τα πληθωρικά κομμάτια του αστακού με την πιο φινετσάτη mayo lemon sauce, που όχι απλώς δεν σκεπάζει αλλά ενισχύει τη μεστή γεύση και το ζουμερό δάγκωμα του αστακού.
Εθιστικά νόστιμα και τα mini smashed burgers αλλά και το viral rock corn, δηλαδή καλαμπόκι σε τεμπούρα με spicy mayo, και φυσικά ο παγκοσμίως διάσημος Kobe Gyros, που παραμένει ασυναγώνιστος και του αξίζει τόσο η «διεθνής καριέρα» που απολαμβάνει στα Beefbar ανά τον πλανήτη.
Στα κυρίως πρωταγωνίστησε φυσικά το Miyazaki που λέγαμε και παραπάνω στην θεϊκά ψημένη του εκδοχή, που επέτρεπε να διαφανούν όλα τα χαρακτηριστικά της κορυφαίας του ποιότητας και να μη χαθεί το πολύτιμο marbling essence, αλλά και το NY Steak Crying Tiger Black Angus με τη βαθιά καπνιστή του γεύση και το αριστοτεχνικό του ψήσιμο.
Στα γλυκά -πυρηνικό κομμάτι της εμπειρίας σε κάθε Beefbar του κόσμου- εδώ υπεύθυνος είναι ο pastry chef Γιώργος Καραγιώργος, που φέτος προσέθεσε ένα εξωτικό cheesecake, το οποίο καραμελώνεται με φλόγιστρο μπροστά στον επισκέπτη. Όμως η signature marbled chocolate bar δεν μπορεί να ξεπεραστεί όσα χρόνια και εάν περάσουν και πάντα θα υποκύπτουμε χωρίς ίχνος ενδοιασμού στην κολασμένη γεύση της σοκολάτας, της καραμέλας και του μπισκότου της που κάνουν την καρδιά μας να χτυπάει δυνατά.
Να μην ξεχάσουμε, έστω και εδώ στο τέλος, να σημειώσουμε πως μία επίσκεψη στη Μύκονο δεν μπορεί με τίποτα να μην συνοδευτεί από μία έξοδο στο Lio με τη σέξι αύρα και το fun factor να δένουν απόλυτα με την κοσμοπολίτικη διασκέδαση που έκανε το νησί των ανέμων διάσημο στα πέρατα της γης, και όπως είπαμε παραπάνω, για όλους τους σωστούς λόγους.
