Όχι βάλτε τα κάτω, ποιος μπορεί να είναι ο ιδανικότερος προορισμός που να συνδυάζει ταυτόχρονα διακοπές υψηλών προδιαγραφών με τη μύηση στα μυστικά ενός ιδιαίτερου τυριού; Εμείς όσο και αν ψάξαμε δεν βρήκαμε καλύτερο από την Κύπρο που έχει ως σήμα κατατεθέν της το ξακουστό Χαλλούμι. Ένα τυρί που πραγματικά σε ταξιδεύει, ξυπνώντας μνήμες από τα ωραιότερα και πιο αγνά μεσογειακά καλοκαίρια. Η Κύπρος διαχρονικά «πάντρευε» διαφορετικές επιρροές και κουλτούρες και αυτή η πολυπολιτισμικότητα είναι διάχυτη, ακόμα και μέσα από μια γευστική απόλαυση.
Το χαλλούμι έχοντας πάρει πια το σχήμα του
CNN Greece
Τι σημαίνει το Χαλλούμι για την Κύπρο
Μπορεί η οικονομία της Κύπρου να βασίζεται στο μεγαλύτερο μέρος στην ανεπτυγμένη τουριστική βιομηχανία, όμως, ένα τεράστιο μερίδιο κατέχει και η αγροτοκτηνοτροφία με τις γαλακτοβιομηχανίες της χώρας και κυρίως τα τυροκομεία να βρίσκονται στη λίστα με το μεγαλύτερο κομμάτι της πίτας στις εξαγωγές. Κάπου εκεί συναντά κανείς το ξακουστό Χαλλούμι. Αυτό το παραδοσιακό λευκό, ημίσκληρο τυρί μπορεί να μην έχει ιδιαίτερη ανάγκη από συστάσεις, όμως κρύβει ορισμένα μυστικά που όλοι αξίζει να τα γνωρίσουν.
Εμείς ταξιδέψαμε στην πανέμορφη και φιλένη Πάφο, όπου μας ξενάγησαν και μας βοήθησαν να καταλάβουμε τι είναι αυτό που κάνει τόσο συναρπαστικό το εμβληματικό τυρί της Κύπρου.
Το Χαλλούμι αναφέρεται για πρώτη φορά επισήμως ως «calumi» σε ενετικό χειρόγραφο του 1556. Για την προέλευση του ονόματός του υπάρχουν διάφορες εικασίες, με επικρατέστερη το αραβικό «khallum», που σημαίνει τυρί. Οι Τουρκοκύπριοι το λένε «hellim» και η Κυπριακή Δημοκρατία ξεκίνησε από το 2006 προσπάθειες για την αναγνώριση Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ) από την Ευρωπαϊκή Ένωση αν και υπήρξαν διαφωνίες σχετικά με την συμμετοχή και την αναλογία του αγελαδινού γάλακτος.
Το Xαλλούμι έχει πια μαλακώσει και μοιάζει με στρογγυλό ζυμαράκι
CNN Greece
Το Χαλλούμι θα έλεγε κανείς ότι κατέχει μια παγκόσμια μοναδικότητα ως προς τον τρόπο παρασκευής του, ενώ ταυτόχρονα είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με τη γαστρονομική παράδοση του νησιού. Η σημασία του τυριού για την Κύπρο είναι τόσο μεγάλη ώστε να θεωρείται το κατ’ εξοχήν τυροκομικό προϊόν που εξάγει η χώρα. Για να παραχθεί και να πωληθεί ως «Χαλλούμι», πρέπει να πληροί συγκεκριμένες προδιαγραφές και η παραγωγή του να γίνεται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής.
Τι κάνει το Χαλλούμι τόσο ξεχωριστό
Αυτό το ημίσκληρο λευκό τυρί, διπλής υφής με την ελαστική μάζα που γίνεται πιο εύθρυπτη καθώς ωριμάζει, είναι γνωστό για την ιδιότητά του να μην λιώνει στο ψήσιμο, καθιστώντας το ένα… ποίημα είτε στη σχάρα, είτε στο τηγάνι. Η αλμυρή γεύση του ενισχύεται με την προσθήκη θαλασσινού αλατιού.
Παρασκευάζεται παραδοσιακά από μείγμα αγελαδινού, αιγοπρόβειου γάλακτος, πυτιά, αλάτι και προαιρετικά με την προσθήκη μέντας. Μετά την παραγωγή, το χαλούμι συσκευάζεται για να σταματήσει η περαιτέρω ωρίμανσή του.
Το Χαλλούμι βγαίνει σε δύο τύπους: το φρέσκο και το ώριμο. Το πρώτο ανήκει στα ημίσκληρα τυριά, ενώ το δεύτερο στα σκληρά. Παραδοσιακά, προερχόταν σχεδόν αποκλειστικά από αιγοπρόβειο γάλα, αλλά σήμερα, χρησιμοποιούνται και τα τρία είδη γάλακτος που είναι πλήρες και κατά κανόνα παστεριωμένο.
Πώς φτιάχνεται το καλύτερο Χαλλούμι
Όχι δεν είμαστε εμείς οι ειδικοί, αλλά θα σας πούμε τι μας έδειξε, τι μας έμαθε και τι μας τάισε η φανταστική κυρία Χαρούλα.
Το λόμπι του Cap St Georges Hotel & Resort
CNN Greece
Το γάλα πήζει στους 30-34 βαθμούς Κελσίου με τη βοήθεια πυτιάς. Το τυρόπηγμα (σ.σ. δροσινόν ή φλόγκον στην κυπριακή διάλεκτο) «κόβεται» και αναθερμαίνεται έως τους 40ο C. Στη συνέχεια τοποθετείται σε καλαθάκια, τυρόπανα ή ειδικά καλούπια και πιέζεται ώστε να απομακρυνθεί αρκετό τυρόγαλα (σ.σ. νορός στα κυπριακά). Αφού αφαιρεθεί η «αναρή», δηλαδή η μυζήθρα από το τυρόγαλα, στο υγρό που μένει τοποθετούνται τα κομμάτια του τυριού (μέσα σε σακουλάκια) και θερμαίνονται στους 90ο C ή και περισσότερο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αυτό το «ψήσιμο» είναι υπεύθυνο για την ιδιαίτερη δομή του Χαλλουμιού και την αντοχή του σε φούρνο και τηγάνι.
Η κυρία Χαρούλα επί τω έργω
CNN Greece
Ακολουθεί το στάδιο με το επιφανειακό αλάτισμα, «δίπλωμα» των κομματιών, προσθήκη φρέσκου ή αποξηραμένου δυόσμου και η τοποθέτησή σε άλμη «νορού» για 1-3 μέρες αν πρόκειται για την φρέσκια εκδοχή ή για τουλάχιστον 40 μέρες αν πρόκειται για την ώριμη. Το «ψήσιμο» και το «δίπλωμα» αποτελούν τις μοναδικότητες του τυριού αυτού. Το φρέσκο Χαλλούμι έχει ημίσκληρη μάζα, λευκού έως υποκίτρινου χρώματος που κόβεται εύκολα σε φέτες. Το ώριμο Χαλλούμι είναι πιο σκληρό, ενώ η μάζα του, πάντα λευκού έως υποκίτρινου χρώματος, διαθέτει μικρότερη ελαστικότητα.
Πώς μεγιστοποιείται η απόλαυση του Χαλλουμιού
Ο πιο απλός τρόπος για να ξεχωρίσει η γεύση του Χαλλουμιού είναι να το συνδυάσετε απλά με μια πράσινη σαλάτα ή μια κλασική σαλάτα με ντομάτα, αγγούρι, ελιές και ελαιόλαδο. Την τελευταία εκδοχή διαλέξαμε κι εμείς καθ’ υπόδειξιν της κυρίας Χαρούλας που υπηρετεί με πάθος αυτό που κάνει. Μάλιστα με γαρνίρισμα από μέλι και πετιμέζι το τυρί πήρε μια γλυκιά επίγευση που κυριολεκτικά μας εξέπληξε. Στην Κύπρο, οι πιο παραδοσιακοί το τρώνε υπό τη συνοδεία καρπουζιού, κατά το ελληνικό «καρπούζι με φέτα».
Όλα τα προϊόντα μαναβικής είναι βιολογικά και προέρχονται από το «Περβόλι» του ξενοδοχείου
CNN Greece
Το Χαλλούμι όρεξη και φαντασία να’χεις μπορεί να καταναλωθεί με πολλούς και διάφορους τρόπους: Τριμμένο ως συνοδευτικό τυρί για ένα πιάτο ζυμαρικών, τηγανητό μαζί, στη σχάρα ή στο γκριλ, όπου όλα τα ιδιαίτερα αρώματά του γίνονται πιο δυνατά.
Όπως και να το δοκιμάσετε, τριμμένο, ωμό, ψητό ή τηγανητό, η γεύση του παραμένει ιδιαίτερη. Η μέντα και οι νότες φρέσκου γάλακτος, λουλουδιών και ζωικού αρώματος ξεχειλίζουν σε κάθε μπουκιά και θα έλεγε κανείς ότι φτιάχτηκε για να συνοδεύει την κυπριακή τσικουδιά γνωστή ως «Ζιβανία» ή ένα γλυκό κρασί, όπως η Κουμανταρία.
Το κατσικάκι «κλέφτικο» συνδυάζεται υπέροχα με το παραδοσιακό Χαλλούμι
CNN Greece
Εμείς «δέσαμε» το χαλλούμι με λευκό κρασί και πήγαμε στο κυρίως πιάτο με το κυπριακό «Κλέφτικο», το κατσικάκι – λουκούμι που είναι σιγομαγειρεμένο στα ζουμιά του μέσα σε ξυλόφουρνο, δοκιμάσαμε την κλασική σούβλα, την πασίγνωστη κυπριακή πατάτα γαρνιρισμένη με ντομάτα και κρεμμύδι, αλλά και το ολόφρεσκο ψωμί που μόλις είχε ξεφουρνίσει ο μερακλής ψήστης και είχε περιχυθεί με παρθένο ελαιόλαδο. Από τις μυρωδιές τους κιόλας είχαμε μαγευτεί.
Ο ψήστης μόλις έχει ξεφουρνίσει το ζεστό παραδοσιακό ψωμί
CNN Greece
Όλο αυτό το γαστρονομικό «ταξίδι» παρουσιάστηκε μπροστά στα μάτια μας στο λεγόμενο «Περβόλι» του «Cap St Georges Hotel & Resort», όπου παράγονται τα βιολογικά προϊόντα μαναβικής και στο τέλος Κύπριοι χορευτές προσπάθησαν να μας μυήσουν στα μυστικά των παραδοσιακών χορών. Η ατάκα «ήμασταν πολύ φουσκωμένοι» βόλεψε μια χαρά ως δικαιολογία για τα αδέξια βήματα.
Και μετά το φαγητό ξεκίνησαν οι κυπριακοί χοροί
CNN Greece
Ο συνδυασμός με τις διακοπές στην Πάφο
Πάντα ένα ταξίδι στην Κύπρο προσφέρει ποικιλία εμπειριών, από τις γαστρονομικές ομορφιές, τα ιστορικά της αξιοθέατα μέχρι και τις σύγχρονες ανέσεις της. Αν και το νησί από άκρη σε άκρη χαρίζει τον καλύτερο εαυτό του σε κάθε τουρίστα, η Πάφος είναι ένας ιδιαίτερος προορισμός.
Ολόκληρη η πόλη έχει χαρακτηριστεί ως Μνημείο Παγκόσμιας Κληρονομιάς της UNESCO. Συνδυάζει την ιστορία και τον πολιτισμό με τη χαλάρωση και τη διασκέδαση. Η πόλη που το 2017 αποτέλεσε την πολιτιστική πρωτεύουσα της Ευρώπης προσφέρει μια εξαιρετική επιλογή για ένα ευρύ φάσμα τουριστών.
Όσοι ταξιδεύουν με ενδιαφέρον για την ιστορία, δεν γίνεται να παραλείψουν την επίσκεψη στο Αρχαιολογικό Πάρκο Πάφου, τους Τάφους των Βασιλέων, το Ιερό της Αφροδίτης στην Παλαίπαφο (Κούκλια) και το Κάστρο της Πάφου.
Παράλληλα, διαθέτει πανέμορφες παραλίες (οργανωμένες και απομονωμένες). Από τις πιο δημοφιλείς είναι η «Coral Bay» (με χρυσή άμμο και ρηχά νερά), η «Lara Beach» (προστατευόμενη περιοχή), η «Latsi Beach» (βοτσαλωτή, με γαλάζια νερά) και η «Alykes Beach» (κοντά στο κέντρο της πόλης).
Η πανέμορφη θέα στη θάλασσα από το ξενοδοχείο Cap St Georges Hotel & Resort
CNN Greece
Ειδικά η παραλία της «Λάρας» στο Εθνικό πάρκο Ακάμα είναι μεγάλης οικολογικής σημασίας, καθώς εκεί αναπαράγεται η υπό εξαφάνιση θαλάσσια χελώνα Μύδας και η καρέτα – καρέτα.
Επίσης, εκεί προστατεύεται το εμβληματικό είδος της Μεσογειακής Φώκιας «Monachus Monachus». Το πιο σπάνιο είδος από τα 33 είδη φώκιας που υπάρχουν στον κόσμο και το οποίο συγκαταλέγεται στην κόκκινη λίστα της IUCN (International Union for Conservation of Nature).
H «Monachus Monachus» θεωρείται το υπ’ αριθμόν ένα απειλούμενο θαλάσσιο θηλαστικό στην Ευρώπη. Ο πληθυσμός της στη Μεσόγειο ανέρχεται γύρω στα 700 πλάσματα, εκ των οποίων τα μισά ζουν στη θαλάσσια περιοχή της Ελλάδας και στην Κύπρο εκτιμάται πως υπάρχουν γύρω στα 17 με 20.
