Μάλλον έχει τύχει σε όλους. Μια διακοπή ρεύματος αρκετών ωρών μας γεμίζει άγχος για τα τρόφιμα που έχουμε στο ψυγείο ή την κατάψυξη. Πάντως, με υπομονή και σωστή αξιολόγηση, ίσως αποφύγουμε τα χειρότερα.
Με αφορμή μια τέτοια διακοπή ρεύματος το περασμένο Σάββατο στο Λεμάν της Γαλλίας, ο ιστότοπος ouest-france.fr μας εξηγεί τι πρέπει να κάνουμε και πότε πρέπει να αρχίσουμε να… αγχωνόμαστε πραγματικά.
Σε αυτή τη διακοπή, περίπου 1.000 σπίτια έμειναν χωρίς ρεύμα για περισσότερες από τέσσερις ώρες. Πρόκειται για διάρκεια μεγαλύτερη από αυτή που έχουν οι συνήθεις διακοπές ηλεκτροδότησης στην Ελλάδα, ιδίως αυτές που προκαλούνται από υπερφόρτωση του δικτύου. Όμως σε σπάνιες περιπτώσεις, όταν για παράδειγμα καλώδια κόβονται κατά λάθος, νοικοκυριά έχουν μείνει χωρίς ρεύμα για πολύ μεγαλύτερο διάστημα.
Πόσες ώρες μένουν ασφαλή τα τρόφιμα χωρίς ηλεκτρικό ρεύμα;
Κρίσιμη παράμετρος για τη διατήρηση των τροφίμων χωρίς επιβλαβείς αλλοιώσεις μέσα στο ψυγείο ή τον καταψύκτη είναι το πόσο γεμάτες είναι αυτές οι συσκευές. Όσο πιο γεμάτες είναι τόσο παρατείνεται ο χρόνος που η θερμοκρασία μένει χαμηλά κι έτσι οι μικροοργανισμοί αργούν να αναπτυχθούν. Προφανώς, βέβαια, το σημαντικότερο όλων είναι να είμαστε υπομονετικοί και να μην ανοίξουμε τις πόρτες, ούτε του ψυγείου ούτε του καταψύκτη, γιατί έτσι θα μειώσουμε τον χρόνο που μπορούν να διατηρήσουν τα τρόφιμα κατά πολύ.
Συγκεκριμένα για τους καταψύκτες, εάν ο θερμοστάτης τους έχει ρυθμιστεί όπως συνίσταται στους -18°C, μία πλήρως γεμάτη κατάψυξη με την πόρτα κλειστή μπορεί να κρατήσει τα τρόφιμα παγωμένα έως και 48 ώρες. Εάν όμως είναι μισογεμάτη, ο χρόνος αυτός πέφτει στις 24 ώρες.
Ωστόσο, σε αυτή την εξίσωση πρέπει να ληφθεί υπ’ όψιν και η θερμοκρασία δωματίου. Όσο πιο ζεστό είναι το δωμάτιο στο οποίο βρίσκεται ο καταψύκτης τόσο πιο γρήγορα ανεβαίνει και η θερμοκρασία στο εσωτερικό της συσκευής. Και φυσικά, αν στιγμιαία χάσουμε την υπομονή μας και ανοίξουμε την πόρτα, το «κακό» που θα γίνει θα είναι ανάλογο της θερμοκρασίας δωματίου.
Όσο για την συντήρηση, με ρυθμισμένη θερμοκρασία από 0 έως 4°C, ένα ψυγείο μπορεί να διατηρήσει τα τρόφιμα κρύα για τέσσερις έως έξι ώρες με την πόρτα συνεχώς κλειστή. Όπως και με τον καταψύκτη, όσο πιο άδειο είναι το ψυγείο τόσο πιο γρήγορα θα αυξηθεί η εσωτερική θερμοκρασία και μικροοργανισμοί θα αρχίσουν να αναπτύσσονται πάνω στα τρόφιμα.
Τι να κάνετε όταν επανέλθει το ρεύμα
Σκεφτείτε την ευχάριστη στιγμή που το ρεύμα επανέρχεται. Ακόμα κι αν έχετε κάνει υπομονή έως εκείνη τη στιγμή, πρέπει να κάνετε λίγο ακόμα.
Διότι ιδανικά θα πρέπει να αφήσετε τις συσκευές να ανακτήσουν τη θερμοκρασία που έχουν στη φυσιολογική τους λειτουργία. Έτσι, μετά το τέλος της περιπέτειας, θα έχουν υποστεί τη μικρότερη δυνατή αλλοίωση.
Τι (μάλλον) πρέπει να πετάξετε
Ορισμένα τρόφιμα είναι αρκετά ευπαθή και καλό θα ήταν να απορριφθούν αν υποψιαζόμαστε πως η θερμοκρασία τους σε κάποια φάση της διακοπής ρεύματος αυξήθηκε κατά πολύ.
Συγκεκριμένα, συνιστάται να πετάμε μαλακά τυριά, τυριά σε μορφή κρέμας, γάλα, κρέμα γάλακτος και γιαούρτια των οποίων το δοχείο είναι ανοιχτό, επιδόρπια που παρασκευάζονται με ωμά ή μαγειρεμένα αυγά (τάρτες, κρέμες, μους σοκολάτας κ.λπ.), χυμούς λαχανικών εάν βρίσκονται σε ανοιχτά δοχεία, φρέσκους χυμούς φρούτων, μαγειρεμένα φρούτα και λαχανικά (ακόμα και στη μορφή σούπας), ή ωμά φρούτα και λαχανικά.
Πολύ δύσκολα μπορούν να έχουν μείνει ασφαλή τα ωμά κρέατα, πουλερικά και ψάρια, ενώ καλύτερες πιθανότητες έχουν τα μαγειρεμένα γεύματα, ειδικά όσα είναι μαριναρισμένα. Το όξινο περιβάλλον που δημιουργούν οι μαρινάδες επιβραδύνει την ανάπτυξη των μικροοργανισμών.
Πώς μπορείτε να «σώσετε» ορισμένα τρόφιμα
Για τρόφιμα που μετά την αποκατάσταση της ηλεκτροδότησης σας φαίνονται «έτσι κι έτσι», υπάρχουν ορισμένες συμβουλές:
- Τρόφιμα στον καταψύκτη των οποίων ο πυρήνας παραμένει σκληρός μπορούν να καταψυχθούν ξανά
- Τα αποψυγμένα ωμά τρόφιμα που δεν έχουν ξεπεράσει τους 4°C μπορούν να μαγειρευτούν και στη συνέχεια να καταψυχθούν ξανά ή να καταναλωθούν γρήγορα μετά το μαγείρεμα
- Αποψυγμένα τρόφιμα όπως σκληρά τυριά και αρτοσκευάσματα πρέπει να καταναλώνονται γρήγορα.
Ένα κόλπο ενόψει καλοκαιρινών διακοπών
Κάτι τελευταίο, που ίσως φανεί πολύ χρήσιμο ενόψει καλοκαιρινών διακοπών. Αν αφήνετε το σπίτι σας για αρκετό καιρό και αφήνετε στο ψυγείο – ή κυρίως στον καταψύκτη – τρόφιμα, καλό είναι στην επιστροφή να μπορείτε να διαπιστώσετε εάν έχει μεσολαβήσει κάποια σοβαρή διακοπή ρεύματος.
Για να έχετε αυτή τη δυνατότητα, πριν φύγετε, τοποθετήστε μερικά παγάκια σε ένα ποτήρι και βάλτε το στην κατάψυξη. Όταν επιστρέψετε, αν τα παγάκια έχουν αλλάξει σχήμα, θα καταλάβετε ότι στο μεταξύ έλιωσαν κι ύστερα ξαναπάγωσαν. Σε αυτή την περίπτωση, για την ασφάλειά σας, θα πρέπει να πετάξετε σχεδόν τα πάντα. Θα έχετε χάσει κάποια χρήματα, αλλά θα έχετε γλιτώσει από πολλαπλή δηλητηρίαση.
