Επισκεφθήκαμε το ωραίο ιταλικό εστιατόριο στον Κεραμεικό, δοκιμάσαμε το μενού του και μοιραζόμαστε μαζί σας τις εντυπώσεις μας.
Στον πεζόδρομο της Σαλαμίνος, ψηλά, υπάρχει ένα νέο εστιατόριο, το οποίο έκανε αίσθηση φέτος, με φίνα διακόσμηση που σε ταξιδεύει στα χωριά του ιταλικού νότου. Με κίτρινη ώχρα, κομψές ροτόντες με λευκά τραπεζομάντιλα και κεριά, με ντελικάτες πορσελάνες διακοσμημένες με λεμόνια και λουλούδια, αλλά και ένα ευέλικτο, έξυπνα σχεδιασμένο μενού με νόστιμα καλομαγειρεμένα ιταλικά πιάτα, η Osteria Mamma έγινε πραγματικά ένα από τα αγαπημένα μου ιταλικά εστιατόρια της Αθήνας.
Από το πεζόδρομο κιόλας, η πρώτη εντύπωση σου φτιάχνει το κέφι. Αυτό το κίτρινο στην πρόσοψη σου χαϊδεύει την καρδιά και σου θυμίζει Σικελία, Ιταλική Ριβιέρα, Νάπολη…
Από ένα μεγάλο ξύλινο παράθυρο φαίνεται η open space κουζίνα με τις κατσαρόλες που αχνίζουν και κάνουν τον τόπο να ευωδιάζει, με τη φωτιά να φουντώνει μέσα στα τηγάνια και με τα κεραμικά πλακάκια που απεικονίζουν ανθισμένες κατάφορτες με καρπούς λεμονιές από μια μεσογειακή αυλή των θαυμάτων σε κάποιο μικρό ιταλικό χωριό.
Η chef patron Ελένη Σαράντη, μαζί με τα αδέρφια της, την Ελένη, τη Φάνια, τον Μιχάλη και την Αντριάννα, πραγματοποίησαν το όνειρο της μητέρας τους για ένα οικογενειακό εστιατόριο στο οποίο θα μαζεύεται και θα συμμετέχει όλη η οικογένεια.
Μαζί τους, στο όραμα αυτό, ως συνιδιοκτήτες, ο Βασίλης Στεφανάκης, ο Γιώργος Τσούμας, ο Νίκος Τσώκος και η ηθοποιός Μαίρη Μηνά (σύζυγος του ηθοποιού και αδερφού της Ελενης, Μιχάλη Σαράντη).
Οικογενειακή μεν υπόθεση, αλλά από ανθρώπους που ξέρουν πολύ καλά την εστίαση και είναι έμπειροι στη φιλοξενία. Κι αυτός ο συνδυασμός δημιουργεί, μαζί με το εξαιρετικό, φίνο και νόστιμο φαγητό, αλλά και την θεατρική σκηνοθεσία του χώρου, μια ατμόσφαιρα μαγική που σε αγκαλιάζει και σε κάνει να περνάς απολαυστικά.
Ο ζωηρός πεζόδρομος της Σαλαμίνος θυμίζει λίγο νησί, άλλωστε. Εμείς καθίσαμε έξω στις ροτόντες, αλλά και ο χώρος μέσα είναι καταπληκτικός: έχει μια ιταλική ζεστασιάμ με καμάρες σαν να μπαίνεις μέσα στο κελάρι ενός μοναστηριού, με πίνακες σε ωραίες vintage κορνίζες, μίνιμαλ φωτιστικά, ξύλινα τραπέζια μιας αυθεντικής οστερίας.
Στο δροσερό αίθριο, με τη γυάλινη οροφή, το φως του απογεύματος δημιουργεί ευεξία και η διακόσμηση με αγαλματίδια σε μπουφέδες και βάζα με ολάνθιστα μπουκέτα λουλουδιών, αλλά και με μπουκάλια κρασιού μέσα σε νιπτήρες που συναντάς στους περίκλειστους ιταλικούς κήπους και τις εσωτερικές αυλές των παλάτσο, σε συνεπαίρνει.
Η Ελένη Σαράντη και ο Βασίλης Στεφανάκης, ζευγάρι στη ζωή και τη δουλειά, ταξίδεψαν σε όλη την Ιταλία για έμπνευση. Ρώμη, Μιλάνο, Πάρμα, Μόντενα, Bologna, Σικελία… Ένα απίθανο on the road για να ξετρυπώσουν αυθεντικές γεύσεις, μυστικά, ιστορίες και συνταγές, που θα βοηθούσαν την Ελένη να δημιουργήσει ένα γαστριμαργικό ιταλικό αφήγημα, με πιάτα που διαφέρουν από την συνηθισμένη ιταλική κουζίνα που έχουμε συνηθίσει στην Αθήνα.
Παρόλα αυτά, η πρωτοτυπία πράγματι είναι εμφανής, με πιάτα-έκπληξη, αλλά το αποτέλεσμα είναι οικείο γιατί βασίζεται στη νοστιμιά που μιλά στην καρδιά. Οι γεύσεις είναι λεπτές, πλούσιες, οι μπουκιές γεμίζουν το στόμα, με ισορροπία και μια φίνα, ευγενική προσέγγιση που αναβαθμίζει μια έξοδο.
Τι να δοκιμάσετε – Η δική μας εμπειρία
Η κάρτα είναι σφιχτή αλλά περιεκτική, όπως θα έπρεπε. Το μενού χωρίζεται σε πέντε κατηγορίες: Ψωμί χειροποίητο με τα συνοδευτικά του, ορεκτικά, πάστα, κυρίως πιάτα και επιδόρπια.
Η λογική του μενού είναι ιδανικά το sharring. Πιάτα τέλεια για τη μέση.
Εμείς ξεκινήσαμε με την απολαυστική χειροποίητη προζυμένια φοκάτσια (μία με τοματίνια και μία απλή με δεντρολίβανο), Panisse (μικρές τηγανητές κροκέτες από αλεύρι ρεβιθιού) που συνοδεύεται από ένα πιατάκι με πίκλες και δυο αγελαδινά κρεμώδη ιταλικά τυριά-όνειρο (ρικότα με μέλι και stracchino).
Μην το παραλείψετε, είναι ο τέλειος μεζές για να ξεκινήσετε με ένα Aperol Spritz.
Μετά τα Aperol περάσαμε σε ένα wine pairing με τρία κρασιά που συνόδευσαν τα επόμενα πιάτα.
Από τα ορεκτικά δοκιμάσαμε: Τον ωραίο σολομό που είναι μαριναρισμένος ελαφρά σε παντζάρι και συνοδεύεται από μπουράτα, φρέσκο αρακά και λάδι βασιλικού.
Αλλά και το λιποθυμικό Gnocco Fritto, μια κολασμένη τηγανητή αλλά ανάλαφρη ζύμη με μαγιονέζα με τρούφα, μορταδέλα από την Μπολόνια και ένα σύννεφο από τριμμένη παρμεζάνα.
Το κρασί μας ήταν ένα vermentino από το οινοποιείο La Spinetta στην Τοσκάνη, με πλούσιο αρωματικό προφίλ, με νότες από πυρηνόκαρπα φρούτα και τη φρεσκάδα των μεσογειακών εσπεριδοειδών που αναμειγνύονται με ορυκτά και τα αρώματα λευκών λουλουδιών.
Από τα ζυμαρικά επιλέξαμε: Το tortelli που είναι γεμισμένο με αστακό σε μια γευστικότατη μπισκ από τα κεφάλια του αστακού που βράζουν, με εστραγκόν και λεμονόχορτο.
Το πιάτο συνοδεύεται από flakes φινόκιου και αυγά χρυσής ρέγγας.
Αυτό το πιάτο ο σομελιέ το συνόδευσε με ένα chardonnay από τη Βουργουνδία, το Maison Perron De Mypont, ένα νέο πρότζεκτ του οινοποιείου Dr. Loosen που έχει αποκτήσει ένα κάστρο με αμπελώνες στην περιοχή.
Επόμενο πιάτο: Doppio ravioli με διπλή γέμιση, με οσομπούκο στο ένα ραβιόλι και με μπεσαμέλ με κρόκο κοζάνης στο άλλο. Στη βάση του πιάτου υπήρχε μια υπέροχη σάλτσα από κρέμα καπνιστής scamorza -το ιταλικό τυρί του Νότου από αγελαδινό γάλα-, σάλτσα από το οσομπούκο και λάδι βασιλικού. Είναι αυτό που λένε: «δεν περιγράφω άλλο!».
Το πιο ωραίο πιάτο, αυτό για το οποίο θα έρθω ξανά στην Osteria Mamma σύντομα (για το οποίο κάνω έκκληση στη σεφ να μην το αφαιρέσει σε καμία περίπτωση από τα επόμενα μενού), είναι το Candele, κάτι μακριά χοντρά ζυμαρικά-σωλήνες στο σχήμα του κεριού, με μια πεντανόστιμη και ελαφρώς πικάντικη σάλτσα λευκού ραγού με σαλσίτσια (ιταλικό λουκάνικο από χοιρινό κρέας με καρυκεύματα), βλίτα και λάδι πεπερόνι. Εθιστικό!
Από τα κυρίως πιάτα, δοκιμάσαμε αυτό με τη μοσχαρίσια saltimbocca με νιόκι αλά ρομάνα, φασκόμηλο, σπεκ και λευκό κρασί.
Για το κρέας, το κρασί μας ήταν το Chianti Classico του οινοποιείου Castellare di Castellina, ένα κόκκινο κρασί που μένει στο βαρέλι μονάχα επτά μήνες.
Φινάλε, με δυο γλυκά: ένα πλούσιο στη γεύση τιραμισού με παγωτό καφέ και κρέμα μασκαρπόνε και μια πανακότα με καρδιά από ράσμπερι και κομπότ από ράσμπερι και βύσσινο.
Η συνολική εμπειρία μας από τη βραδιά στην Osteria Mamma ήταν απολαυστική.
Ένας κομψός και προσεγμένος στη λεπτομέρεια χώρος με ατμόσφαιρα και γευστικά πιάτα, με εξαιρετικά συντονισμένο σέρβις και μια σωστή ροή των πιάτων. Μπαίνει ψηλά στο Top 10 των αθηναϊκών αγαπημένων επιλογών.
Info: Osteria Mamma, osteriamamma.gr
Σαλαμίνος 64, Κεραμεικός, τηλ. 6936607794 | instagram.com/osteria.mamma
Τιμές: 50 με 60 ευρώ το άτομο κατά μέσο όρο.
