Η πιο διάσημη και αγαπημένη μακαρονάδατου πλανήτη μια εκδοχή βαθιάς νοστιμιάς με καθαρά ελληνικό παραδοσιακό χαρακτήρα.
Λένε ότι με μια μακαρονάδα με κιμά περνάνε όλα αφού δεν πρόκειται για ένα οποιοδήποτε φαγητό αλλά για ένα πιάτο που λειτουργεί σαν βάλσαμο. Η αλήθεια είναι πως ο τρόπος που αυτό το φαγητό επιδρά στη διάθεσή μας είναι κάτι παραπάνω από θετικός και πολλές φορές ξεπερνά τη γευστικότητά του. Γι αυτό τα μακαρόνια με κιμά δεν έχουν εποχή ούτε συνθήκη αλλά στέκονται επάξια σε κάθε περίσταση, επίσημη ή ανεπίσημη, και φυσικά αρέσουν σε όλους, όσο εξεζητημένα γούστα και να έχουν.
Η κλασική συνταγή γίνεται με μοσχαρίσιο κιμά, καρότα, σέλερι, ντομάτες, κρασί, δάφνη κ.ο.κ. Επειδή όμως οι κανόνες είναι για να σπάνε και οι συνήθειες για να αλλάζουν σας προτείνουμε μία συνταγή που βασίζεται στην εμβληματική Μπολονέζ αλλά περιέχει υλικά στα οποία οι Έλληνες έχουμε ιδιαίτερη αδυναμία, με πρώτο και καλύτερο το κατσικάκι.
Μπολονέζ με κατσικίσιο και κεφαλοτύρι
Υλικά για 4 μερίδες
- 500 γρ. σπαγγέτι νούμερο 6
- 500 γρ. κατσικίσιος κιμάς (σπάλα ή χεράκι)
- 8 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- ½ φλ. κόκκινο ξηρό κρασί
- 4 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες ή τριμμένες
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας διαλυμένος σε ½ φλ. καυτό νερό
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 ξύλο κανέλας
- μια πρέζα ζάχαρη
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 100 γρ. αιγοπρόβειο κεφαλοτύρι
Εκτέλεση
Σάλτσα: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τον κιμά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε μισό λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, τη δάφνη, την κανέλα και τη ζάχαρη. Αλατοπιπερώνουμε καλά και ανακατεύουμε ελαφρά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά (από μέτρια σε χαμηλή) και σκεπάζουμε με το καπάκι. Σιγοβράζουμε για τουλάχιστον 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει ο κιμάς, να εξατμιστούν τα υγρά και να πήξει η σάλτσα.
Ζυμαρικά-σύνθεση: Σε μια άλλη κατσαρόλα γεμάτη με αλατισμένο νερό που βράζει, ετοιμάζουμε τα σπαγγέτι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και τα σερβίρουμε κατευθείαν ζεστά με κιμά και κεφαλοτύρι.
Tip
Μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη μακαρονάδα και με ατόφια κομμάτια κρέατος με κόκκαλο, όπως π.χ. με ένα κατσικίσιο χεράκι κομμένο σε μερίδες, αλλάζοντας φυσικά τους χρόνους σοταρίσματος, βρασμού κλπ. Σε αυτή την περίπτωση επιλέξτε να χρησιμοποιήσετε χοντρά μακαρόνια ώστε να κάνετε την κατσικομακαρονάδα σας ακόμα πιο ρουστίκ.
