Το μυστικό για να απολαύσουμε το μοσχαρίσιο κρέας είναι να το ψήσουμε σωστά. Ειδικά η εκλεκτή Tomahawk θέλει προσοχή για να μην το παρακάνουμε.
Το μοσχαρίσιο κρέας είναι η νούμερο ένα επιλογή για μπάρμπεκιου. Οι κρεατοφάγοι όλου του κόσμου το αγαπούν ιδιαίτερα όχι μόνο επειδή έχει μοναδική γεύση και είναι μαλακό και ζουμερό αλλά και επειδή οι ιδιαίτερες κοπές του ανεβάζουν το επίπεδο των ψησιμάτων μας. Η μπριζόλα Tomahawk για παράδειγμα είναι μια σπουδαία περίπτωση η οποία πέρα από γνώση στην αγορά θέλει και μαεστρία στο ψήσιμο για να γίνει λαχταριστή.
Η μπριζόλα που θυμίζει τσεκούρι
Η συγκεκριμένη μπριζόλα προέρχεται από τα πλευρά του μοσχαριού και αποτελείται από ένα μεγάλο κόκαλο και από το περίφημο rib eye. Περιέχει αρκετό ενδομυϊκό λίπος και είναι μεγάλη σε μέγεθος, συνήθως ζυγίζει παραπάνω από 1 κιλό γι αυτό και σερβίρετε για 2 άτομα. Το κόκαλό της θυμίζει λαβή και το ψαχνό λάμα τσεκουριού γι αυτό και έχει αυτό το όνομα.
Θερμοκρασία και προετοιμασία πριν το ψήσιμο
Πριν εστιάσετε στη θερμοκρασία ψησίματος φροντίστε τη θερμοκρασία του ωμού κρέατος. Η Tomahawk πρέπει να έχει βγει από το ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα πριν μπει στο τηγάνι ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Αν τη βάλετε κατευθείαν από το ψυγείο για ψήσιμο δεν θα ψηθεί ποτέ εσωτερικά. Επίσης, πρέπει να ψηθεί με τα δικά της λίπη και να μην αφυδατωθεί οπότε το καλύτερο που έχετε να κάνετε είναι να την ψήσετε εντελώς σκέτη και να την αλατοπιπερώσετε μετά. Αν δεν έχει αρκετό λίπος μπορείτε να βάλετε ελάχιστο ελαιόλαδο ή βούτυρο.
Θερμοκρασίες ψησίματος και τύποι ψησταριάς
Σε ψησταριά με κάρβουνα η Tomahawk θέλει 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά σε δυνατή φωτιά για να κάνει κρούστα και ύστερα ανάλογα με το ψήσιμο που θέλουμε την ψήνουμε σε χαμηλότερη θερμοκρασία και τσεκάρουμε με θερμόμετρο (52°C για rare, 55–57°C για medium rare, 60°C για medium, 65°C για well και 70°C για well done). Αν έχουμε ψησταριά υγραερίου ξεκινάμε με τους 250°C και κλειστό καπάκι (2-3 λεπτά από κάθε πλευρά) και συνεχίζουμε στους 160°C για 15 λεπτά συνολικά. Στο μπάρμπεκιου με πέλλετ θα πάρει σχεδόν 1 ώρα το ψήσιμο αφού η καλύτερη θερμοκρασία είναι η χαμηλή 120°C αλλά το αποτέλεσμα θα έχει υπέροχα καπνιστά αρώματα και πλούσια γεύση.
Υπομονή μετά το ψήσιμο
Το μεγάλο μυστικό μετά το ψήσιμο της Tomahawk είναι να περιμένουμε να «ηρεμήσουν» τα υγρά που βράζουν μέσα του. Αν την κόψουμε αμέσως θα τρέξουν έξω και το κρέας θα στεγνώσει. Γι αυτό αφήνουμε να ξεκουραστεί σε ένα πιάτο ή ξύλο κοπής δίπλα στην ψησταριά ώστε να πέσει λίγο η θερμοκρασία και τα ζουμιά να κατανεμηθούν και πάλι ισομερώς στο εσωτερικό του.
