Γευστικό και θρεπτικό ταυτόχρονα, το ριζότο είναι το πιο γρήγορο και απολαυστικό φαγητό. Με λαχανικά εποχής και φρέσκα μυρωδικά γίνεται σούπερ θρεπτικό.
- Σε ζεστό βούτυρο σοτάρονται το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αμέσως μετά προστίθεται το ρύζι, το οποίο συνεχίζει να σοτάρεται για λίγα λεπτά μέχρι να αποκτήσει γυαλιστερή όψη, δημιουργώντας έτσι τη βάση της συνταγής.
- Η διαδικασία συνεχίζεται με το σβήσιμο του ρυζιού με λευκό ξηρό κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ξεκινά η σταδιακή προσθήκη του ζωμού λαχανικών, κουταλιά-κουταλιά, με συνεχές ανακάτεμα για σωστό χύλωμα.
- Το μαγείρεμα διαρκεί περίπου 20 λεπτά, μέχρι το ρύζι να μαλακώσει αλλά να παραμένει al dente. Προς το τέλος, το ριζότο αρωματίζεται με φρέσκο θυμάρι, αλατοπίπερο και τις πρώτες κουταλιές τριμμένης παρμεζάνας.
- Αφού το φαγητό αποσυρθεί από τη φωτιά, ενσωματώνεται η υπόλοιπη παρμεζάνα. Το ριζότο σερβίρεται άμεσα, γαρνιρισμένο με επιπλέον τυρί, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και φύλλα θυμαριού για την ενίσχυση της γεύσης.
Το ριζότο είναι ένα φαγητό που αγαπάμε να τρώμε έξω αλλά «φοβόμαστε» να φτιάξουμε στο σπίτι. Γίνεται αμέσως, σε μόλις 20 λεπτά, και θεωρητικά θα μπορούσαμε να το μαγειρεύουμε και να το τρώμε κάθε μέρα με διαφορετικά υλικά. Στην πράξη όμως έχει τη φήμη του «δύσκολου». Ειδικό ρύζι, επιμελές ανακάτεμα, σωστή αναλογία υλικών και υγρών είναι μόνο μερικοί από τους παράγοντες που κάνουν το τέλειο ριζότο μια αποστολή σχεδόν μόνο για επαγγελματίες. Ωστόσο, τα πράγματα είναι πολύ πιο απλά τελικά και με τις κατάλληλες οδηγίες γίνεται πεντανόστιμο και al dente, ακριβώς όπως του πρέπει και μας αρέσει. Όσο για τους συνδυασμούς των υλικών πέρα από ρύζι, βούτυρο, κρασί, ζωμό και παρμεζάνα που παραδοσιακά αποτελούν τη βάση της ορίτζιναλ συνταγής του πάνε τα πάντα. Το καλύτερο που έχουμε να κάνουμε λοιπόν είναι να το φτιάξουμε με ό,τι φρέσκο βγάζει η εποχή και μας αρέσει ακολουθώντας τη διαδικασία βήμα βήμα ώστε να βγει μυρωδάτο, βελούδινο και νόστιμο.
Ριζότο με παντζάρι και θυμάρι
Υλικά για 4 μερίδες
- 500 γρ. παντζάρια, βρασμένα και καθαρισμένα
- 4 κ.σ. αγελαδινό βούτυρο
- 200 γρ. ρύζι Καρναρόλι
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδου, τριμμένη
- 1 ποτήρι κρασιού λευκό ξηρό κρασί
- 1 ½ λίτρο ζωμός λαχανικών, σπιτικός ή ψυγείου
- 1 φλ. παρμεζάνα, τριμμένη
- φρέσκο θυμάρι, φυλλαράκια, ψιλοκομμένα
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ε.π. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Τρίβουμε τα παντζάρια στον τρίφτη και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1 λεπτό και προσθέτουμε το ρύζι. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει, και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε μισό λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε μια κουτάλα ζωμό. Ανακατεύουμε και μόλις απορροφηθούν (το κρασί και ο ζωμός) ρίχνουμε ξανά μια κουτάλα ζωμό. Ανακατεύουμε πάλι και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι αλλά να μη λασπώσει (να κρατάει στο δόντι). Αλατίζουμε λίγο και πασπαλίζουμε με μπόλικο πιπέρι και 1-2 πρέζες θυμάρι. Ρίχνουμε 3-4 κουταλιές παρμεζάνα, ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε με έξτρα παρμεζάνα, πιπέρι, θυμάρι και λίγες σταγόνες ελαιόλαδο από πάνω.
Tip
Για πιο πλούσιο άρωμα μπορείτε να βάλετε στο συγκεκριμένο ριζότο και χυμό και ξύσμα από ένα λεμόνι(ακέρωτο) ταιριάζει πολύ με τα παντζάρια και το θυμάρι.
