Ο Τζέιμι Όλιβερ αποκαλύπτει το μυστικό για το πιο ζουμερό ψητό κοτόπουλο με βούτυρο, λεμόνι και λαχανικά, δημιουργώντας παράλληλα τη βάση για μια πλούσια σάλτσα.
- Το κοτόπουλο αφήνεται εκτός ψυγείου για να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, αλείφεται σχολαστικά σε όλη του την επιφάνεια με μαλακωμένο αρωματικό βούτυρο, ενώ ο φούρνος προθερμαίνεται στους 180°C.
- Ένα λεμόνι τοποθετείται στο εσωτερικό του κοτόπουλου για άρωμα. Στη βάση του ταψιού δημιουργείται ένα στρώμα από χοντροκομμένα κρεμμύδια, καρότα και σέλερι, πάνω στο οποίο ακουμπά το πουλερικό.
- Το ψήσιμο διαρκεί περίπου 90 λεπτά μέχρι το κοτόπουλο να ροδίσει πλήρως. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, περιχύνεται τακτικά με τα υγρά του ταψιού για να παραμείνει ζουμερό και να μην στεγνώσει.
- Μετά τον φούρνο, το κοτόπουλο σκεπάζεται και ξεκουράζεται για 30 λεπτά ώστε να διατηρήσει τους χυμούς του. Αυτός ο χρόνος αξιοποιείται για την προετοιμασία της σάλτσας με βάση τα ψημένα λαχανικά.
Το κοτόπουλο στο φούρνο αποτελεί διαχρονικό πιάτο της κυριακάτικης κουζίνας, ιδανικό για ένα πλούσιο γεύμα για ολόκληρη την οικογένεια.
Ο διάσημος Βρετανός σεφ προτείνει μια τεχνική με αρωματικό βούτυρο, λεμόνι και λαχανικά, εξασφαλίζοντας τραγανή πέτσα, ζουμερό ψαχνό και μια εξαιρετική βάση για σάλτσα (gravy).
Βήμα-βήμα η
εκτέλεση της συνταγής του Τζέιμι Όλιβερ
Προετοιμασία: Βγάλτε το κοτόπουλο από το ψυγείο μία ώρα
πριν το ψήσιμο ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Προθερμάνετε τον φούρνο
στους 180°C.
Άλειμμα με βούτυρο: Μαλακώστε 100 γραμμάρια αρωματικού βούτυρου και αλείψτε σχολαστικά ολόκληρη την επιφάνεια του κοτόπουλου.
Το λεμόνι: Κόψτε ένα λεμόνι στη μέση και τοποθετήστε και τα δύο κομμάτια μέσα στην κοιλιά του κοτόπουλου.
Βάση
λαχανικών: Καθαρίστε και
κόψτε σε μεγάλα κομμάτια 2 κρεμμύδια, 2 καρότα και 2 κλωνάρια σέλερι.
Τοποθετήστε τα στον πάτο ενός ταψιού.
Τοποθέτηση: Ακουμπήστε το κοτόπουλο πάνω στα λαχανικά, προσθέτοντας σκόρδο και αρωματικά βότανα. Με αυτόν τον τρόπο, τα λαχανικά ψήνονται μέσα στους χυμούς του κρέατος.
Ψήσιμο: Ψήστε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά
μέχρι να ροδίσει και να ψαθεί πλήρως. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος,
περιχύνετε τακτικά το κοτόπουλο με τα υγρά του ταψιού.
Ξεκούραση: Αφαιρέστε από τον φούρνο, καλύψτε το και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά πριν το κόψετε, ενώ ταυτόχρονα ετοιμάζετε τη σάλτσα.
Γιατί ο Τζέιμι
Όλιβερ επιλέγει αυτά τα υλικά;
Αρωματικό
βούτυρο: Τα 100 γραμμάρια
βούτυρου στην επιφάνεια προσφέρουν πλούσια γεύση και χαρίζουν την επιθυμητή
χρυσαφένια, τραγανή υφή στην πέτσα.
Λεμόνι: Τοποθετημένο στο εσωτερικό, απελευθερώνει
ατμούς που αρωματίζουν το κρέας από μέσα προς τα έξω.
Λαχανικά: Τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλερι
απορροφούν τους χυμούς του ψησίματος, δημιουργώντας τη γευστική συμπύκνωση που
απαιτείται για τη σάλτσα.
Υλικά συνταγής: 1 ολόκληρο κοτόπουλο (περίπου 1,8 κιλά), 100 γρ. αρωματικό βούτυρο, 1 λεμόνι, 2 κρεμμύδια, 2 καρότα, 2 κλωνάρια σέλερι, σκόρδο, βότανα, αλεύρι, κρασί και ζωμός για τη σάλτσα.
