Ο καλύτερος μεζές για το ούζο και το τσίπουρο είναι ο μαριναρισμένος γαύρος. Με 4 μόνο υλικά βγαίνει τέλειος, αρκεί να έχετε φρέσκο ψάρι και μπόλικη υπομονή.
Ο μαρινάτος γαύρος είναι ο απόλυτος ελληνικός ουζομεζές-τσιπουρομεζές. Μεγαλειώδης μέσα στην απλότητά του, συνδυάζει τη φρεσκάδα της γεύσης του ωμού ψαριού με τη σπιρτάδα του ξιδιού και του σκόρδου και τη βαθιά γεύση του ελαιόλαδου με την ένταση του αλατοπίπερου. Κάθε μπουκιά είναι έντονη με γεμάτη umami γεύση, γι’ αυτό και ταιριάζει γάντι με τα δυνατά παραδοσιακά αποστάγματα και τα υπόλοιπα μεζεδάκια (τουρσιά, τυριά, αλοιφές κ.λπ.), που μας αρέσει να απολαμβάνουμε. Πάει όμως και σε finger food, όπως οι μπρουσκέτες με ταραμά, σε πράσινες σαλάτες με λαδολεμονάτα ντρέσινγκ και φυσικά συνδυάζεται ιδανικά με τα όσπρια, από την κλασική φασολάδα και τις φακές σούπα μέχρι τα κρύα μαυρομάτικα και τη βελούδινη φάβα.
Όλα αυτά βέβαια, κατά κανόνα, μας φέρνουν στο μυαλό τα αγαπημένα ταβερνάκια και τα καφενεία που τον κάνουν τέλειο, αλλά και τα μπακάλικα από τα οποία τον αγοράζουμε έτοιμο.
Όμως, πρακτικά, δεν είναι τόσο δύσκολο όσο ίσως φανταζόμαστε να τον φτιάξουμε μόνοι μας στο σπίτι, αρκεί να βρούμε καλό φρέσκο ψαράκι και να έχουμε υπομονή για το καθάρισμα και το μαρινάρισμα (αναμονή τουλάχιστον 4 ώρες).
Ιδού μια κλασική συνταγή για να φτιάξετε τον δικό σας μαρινάτο γαύρο και να έχετε έτοιμο το μεζεδάκι σας όποτε το λαχταράτε.
Γαύρος μαρινάτος
Υλικά για 1 κιλό
- 1 κιλό γαύρος, καθαρισμένος και φιλεταρισμένος
- 4 κ.γ. χοντρό αλάτι
- 1 λίτρο ξίδι από κρασί
- 4 σκελίδες σκόρδου, σε λεπτές φέτες
- 250 ml ε.π. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Ξεπλένουμε τα φιλέτα με νερό και τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά. Τα στρώνουμε σε ένα τάπερ (με το δέρμα προς τα κάτω) μέχρι να καλυφθεί ο πάτος. Πασπαλίζουμε με αλάτι και από πάνω στρώνουμε και άλλη στρώση. Βάζουμε πάλι αλάτι και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα ψάρια και το αλάτι. Περιχύνουμε με το ξίδι και σκεπάζουμε το τάπερ με το καπάκι του. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες για να «ψηθούν» και να ασπρίσει η σάρκα τους. Τα ξεπλένουμε με προσοχή, τα στραγγίζουμε ξανά και τα ξαναστρώνουμε σε ένα καθαρό και στεγνό τάπερ, πασπαλίζοντας ενδιάμεσα με το σκόρδο και μπόλικο πιπέρι. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και σκεπάζουμε με το καπάκι. Σερβίρουμε με μπόλικο ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγες σταγόνες λεμόνι, που του πάνε πολύ.
Tips
Ο σπιτικός μαρινάτος γαύρος διατηρείται στο ψυγείο μέχρι και μία εβδομάδα.
