Παρότι συχνά υποτιμάται, ένα ματ σιλικόνης είναι ένα πολύτιμο και ευέλικτο εργαλείο κουζίνας που αξίζει να αποκτήσει κανείς.
- Τα ματ σιλικόνης αποτελούν μια οικολογική εναλλακτική στα υλικά μιας χρήσης, προσφέροντας αντικολλητική ιδιότητα και ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας. Χρησιμοποιούνται ευρέως για ψήσιμο, ζύμες και αφυδάτωση τροφών, προστατεύοντας τα ευαίσθητα αρτοσκευάσματα.
- Επαγγελματίες αρτοποιοί προτιμούν τα Silpat για ομοιόμορφο ψήσιμο, ενώ προτείνονται και οι φόρμες Flexipan για muffins, μειώνοντας τη σπατάλη. Άλλα μοντέλα, όπως αυτό της Winco, εκτιμώνται για τον πρακτικό τους σχεδιασμό και την ευελιξία.
- Τα ματ σιλικόνης διευκολύνουν τις διαδικασίες κουζίνας, είναι επαναχρησιμοποιούμενα και πιο φιλικά προς το περιβάλλον από λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο. Εξασφαλίζουν ομοιόμορφο ψήσιμο, διατηρούν τον χώρο καθαρό και έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής.
- Τα ματ σιλικόνης απαιτούν συχνό πλύσιμο, δεν ενδείκνυνται για υψηλές θερμοκρασίες ούτε για τραγανές βάσεις και ενδέχεται να φθαρούν στο πλυντήριο πιάτων. Η επιλογή ποιοτικής σιλικόνης πλατινικής σκλήρυνσης με ενίσχυση υαλοΐνας είναι κρίσιμη για ασφάλεια και αντοχή.
Παρότι συχνά υποτιμάται, ένα ματ σιλικόνης είναι ένα πολύτιμο και ευέλικτο εργαλείο κουζίνας που αξίζει να αποκτήσει κανείς.
«Μια φιλική προς το περιβάλλον εναλλακτική στα υλικά μίας χρήσης», εξηγεί η Lindsay Leopold, ιδρύτρια της Joy Supply, «τα ματ σιλικόνης έχουν σχεδιαστεί για να αποτρέπουν το κόλλημα και το υπερβολικό ρόδισμα σε ευαίσθητα αρτοσκευάσματα, καθώς η σιλικόνη λειτουργεί ως προστατευτικό φράγμα ανάμεσα στο φαγητό και το ταψί, εξασφαλίζοντας πιο ομοιόμορφη και ήπια κατανομή θερμότητας».
Είναι ιδανικά για μπισκότα και γλυκά, για ψήσιμο λαχανικών, για ζύμες, για άνοιγμα φύλλου και γενικά για προετοιμασία. Η Leopold σημειώνει ότι τα χρησιμοποιεί ακόμη και «σε εφαρμογές με βάση τη μαρέγκα, όπως μακαρόν και παβλόβα, καθώς και για αφυδάτωση φρούτων».
Τα καλύτερα ματ σιλικόνης
Τέσσερις από τους πέντε αρτοποιούς που συμμετείχαν στην έρευνα του CNN προτιμούν τα Silpat, τα οποία θεωρούνται κορυφαία. Η συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής Kat Lieu τα χρησιμοποιεί για όλα της τα μπισκότα, καθώς «ροδίζουν ομοιόμορφα και απλώνονται σωστά».
Η Kristina Schlegel εξηγεί ότι το εσωτερικό πλέγμα υαλοΐνας «βελτιώνει την κατανομή θερμότητας», ενώ ο σεφ Pichet Ong σημειώνει ότι είναι ιδανικά «για λεπτά μπισκότα και αποξήρανση φρούτων».
Η Lieu προτείνει επίσης τη φόρμα Flexipan για muffins, καθώς «δεν χρειάζονται χαρτάκια, άρα μειώνεται η σπατάλη».
Η Schlegel σχεδίασε το δικό της «χαλάκι» ζύμης επειδή «κουράστηκε από αυτά που γλιστρούν», προσθέτοντας αντιολισθητική βάση.
Ο Fadi Odeh προτιμά οικονομικές λύσεις, αλλά χρησιμοποιεί επί χρόνια ένα μοντέλο της Winco λόγω του πρακτικού σχεδιασμού του.
Τα ματ σιλικόνης είναι πιο ευέλικτα απ’ όσο φαίνονται και χρησιμοποιούνται από πολλούς επαγγελματίες. Ωστόσο, δεν είναι κατάλληλα για κάθε περίπτωση.
Πλεονεκτήματα
Διευκολύνουν πολλές διαδικασίες, όπως το άνοιγμα ζύμης χωρίς μεταφορά. Είναι επαναχρησιμοποιούμενα και πιο φιλικά προς το περιβάλλον από λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.
Η αντικολλητική τους φύση βοηθά σε πιο σταθερά αποτελέσματα. «Το αλουμινόχαρτο δημιουργεί “καυτά σημεία”», λέει η Schlegel, ενώ η σιλικόνη εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο.
Επιπλέον, διατηρούν τον χώρο καθαρό, αποθηκεύονται εύκολα και έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής – έως και μία δεκαετία.
Μειονεκτήματα
Χρειάζονται πλύσιμο μετά από κάθε χρήση, κάτι που αποθαρρύνει αρκετούς χρήστες. Ο Odeh επισημαίνει ότι «συχνά απαιτείται πολλαπλό πλύσιμο για να φύγουν τα λιπαρά υπολείμματα».
Αν και πολλά είναι κατάλληλα για πλυντήριο πιάτων, οι ειδικοί δεν το συνιστούν, καθώς μπορεί να φθαρεί το υλικό ή να απορροφήσει οσμές απορρυπαντικών.
Επιπλέον, δεν είναι ιδανικά για υψηλές θερμοκρασίες. «Σε θερμοκρασίες άνω των 450 βαθμών μειώνεται η διάρκεια ζωής τους», λέει ο Odeh, ενώ η χρήση σε γκριλ μπορεί να τα καταστρέψει.
Τέλος, επηρεάζουν το τελικό αποτέλεσμα: «Αν θέλετε τραγανή βάση, μπορεί να μην είναι η καλύτερη επιλογή», σημειώνει η Leopold.
Πώς να επιλέξετε το σωστό ματ σιλικόνης
Αν και θεωρούνται ασφαλή, δεν είναι όλα ίδιας ποιότητας. «Τα κακής ποιότητας αφήνουν λεκέδες, διαρροές και κολλάνε», τονίζει η Lieu.
Η Schlegel προτείνει σιλικόνη πλατινικής σκλήρυνσης, η οποία είναι ασφαλής, άοσμη και ανθεκτική. Επίσης, συνιστά προϊόντα που έχουν ελεγχθεί από τρίτους οργανισμούς και πληρούν τα πρότυπα ασφάλειας.
Η Leopold προτείνει ενισχυμένα μοντέλα με πλέγμα υαλοΐνας για καλύτερη κατανομή θερμότητας.
Όσον αφορά το πάχος, ο Odeh θεωρεί ιδανικό το εύρος 0,3 έως 0,75 χιλιοστά.
