Με ανάμεικτο κιμά και μπόλικα μυρωδικά φτιάχνουμε τα πιο λαχταριστά μπιφτέκια. Συνδυάζονται ιδανικά με μελωμένες φουρνιστές πατάτες και φυσικά με λεμονάτη σάλτσα.
- Η διαδικασία ξεκινά με την ανάμειξη μοσχαρίσιου και χοιρινού κιμά με μουλιασμένο ψωμί, αυγό, ντομάτα και μυρωδικά. Το μείγμα ζυμώνεται καλά και παραμένει στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα ώστε να ενωθούν οι γεύσεις.
- Το μείγμα πλάθεται σε οκτώ ισομεγέθη μπιφτέκια και τοποθετείται σε βαθύ ταψί μαζί με τις πατάτες. Το φαγητό περιχύνεται με νερό και ελαιόλαδο, ενώ οι πατάτες καρυκεύονται με αλατοπίπερο και ρίγανη.
- Το ταψί σκεπάζεται με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και το φαγητό ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα. Αυτή η αρχική φάση του ψησίματος διαρκεί μία ώρα με το ταψί καλυμμένο.
- Το φαγητό ξεσκεπάζεται και συνεχίζει να ψήνεται για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν τα μπιφτέκια και να δέσει η σάλτσα. Αφού βγει από τον φούρνο, περιχύνεται με τον χυμό λεμονιού και σερβίρεται.
Τα μπιφτέκια με πατάτες στον φούρνο είναι σαν το ψητό κοτόπουλο. Αγαπημένο μαμαδίστικο φαγητό όλης της οικογένειας, μια νόστιμη και θρεπτική απάντηση στο γνωστό καθημερινό ερώτημα: Τι να μαγειρέψω σήμερα;/ Τι θα φάμε σήμερα; Η κλασική εκδοχή τους είναι σχετικά απλή, έχει όμως κάποια ιδιαίτερα μυστικά για να βγει τέλεια. Επίσης, με μερικές επιπλέον προσθήκες γίνεται ακόμα πιο απολαυστική. Γι αυτό κι εμείς σας δίνουμε μια βασική συνταγή αλλά και κάποια έξτρα κόλπα για να την απογειώσετε. Όσο για το πως θα γίνουν αφράτα και θα ψηθούν σωστά χωρίς να στεγνώσουν, όλα εξαρτώνται από το μείγμα, το πλάσιμο και τους χρόνους ψησίματος. Ιδού βήμα προς βήμα η διαδικασία:
Μπιφτέκια με πατάτες στον φούρνο
Υλικά για 4 μερίδες
- 750 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος από ελιά
- 250 γρ. κιμάς χοιρινός από σπάλα
- 2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
- 2 αυγά
- 1 ντομάτα, τριμμένη
- 1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
- δυο πρέζες ρίγανη
- 1 χούφτα φρέσκα φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
- 4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. ξίδι από κρασί
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τις πατάτες
- 1 κιλό πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
- 1 φλ. νερό
- 4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- χυμός από 1 λεμόνι
- μια πρέζα ρίγανη
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Βγάζουμε την κόρα από το ψωμί, το μουλιάζουμε σε νερό και το στύβουμε πολύ καλά. Το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τους κιμάδες και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά και βρέχουμε τα χέρια μας με λίγο νερό. Ζυμώνουμε δυνατά για αρκετή ώρα ώστε να σπάσουν οι ίνες του κιμά και να ενωθούν καλά με τα υπόλοιπα υλικά. Μόλις αφρατέψει το μείγμα, σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη ή καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ώστε να δέσει και να ανταλλάξουν τα υλικά τα αρώματα και τις γεύσεις τους. Λαδώνουμε λίγο τα χέρια μας, χωρίζουμε το μείγμα σε 8 ίσα μέρη και πλάθουμε μπιφτέκια ίδιου πάχους.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C στον αέρα. Σε ένα βαθύ ταψί (ή γάστρα) τοποθετούμε τα μπιφτέκια και γύρω γύρω τις πατάτες. Περιχύνουμε το φαγητό με το νερό και το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε καλά τις πατάτες και τις πασπαλίζουμε με τη ρίγανη. Σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο (ή με το καπάκι, αν χρησιμοποιήσουμε γάστρα) και ψήνουμε για 1 ώρα. Ξεσκεπάζουμε το φαγητό και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν τα μπιφτέκια και οι πατάτες και να πήξει η σάλτσα. Ξεφουρνίζουμε, περιχύνουμε με το λεμόνι και σερβίρουμε.
6 απλά υλικά για περισσότερη νοστιμιά
Κολοκύθι, πιπεριά και σκόρδο στο μείγμα: Για να γίνουν πιο νόστιμα και ζουμερά τα μπιφτέκια μπορείτε να τρίψετε μέσα στον κιμά, εκτός από ντομάτα και κρεμμύδι, ένα μικρό κολοκύθι, μια πράσινη πιπεριά και δυο σκελίδες σκόρδο.
Θυμάρι: Στον κιμά ταιριάζουν πάρα πολύ τα μυρωδικά, ειδικά τα φρέσκα. Εκτός από την all time classic ρίγανη λοιπόν μπορείτε να βάλετε θυμάρι, δυόσμο ακόμα και βασιλικό. Έτσι θα μοσχοβολάνε και θα θυμίζουν και λίγο… κεφτεδάκια!
Μουστάρδα: Μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα στο μείγμα του κιμά και άλλη μία στο ταψί (μαζί με το ελαιόλαδο) θα δώσουν ακόμα πιο πλούσια γεύση στο φαγητό και θα κάνουν τη σάλτσα βελούδινη.
Κρασί αντί για νερό: Για να κάνετε τη γεύση του φαγητού πιο δυνατή ψήστε τα μπιφτέκια και τις πατάτες με κρασί αντί για νερό. Ένα ποτήρι λευκό ξηρό θα δώσει επιπλέον νοστιμιά και αρώματα ενώ θα δέσει καλύτερα τη σάλτσα.
Φουλ λεμονάτο: Τα αρώματα του φαγητού θα τα ενισχύσει επίσης και το ξύσμα του λεμονιού. Οπότε βάλτε μέσα στον κιμά ή πασπαλίστε το φαγητό πριν το φουρνίστε με ξύσμα από ένα λεμόνι. Με τη θερμότητα, θα απελευθερωθούν τα έλαια του και το φαγητό θα μοσχοβολήσει. SOS: Το λεμόνι πρέπει να είναι οπωσδήποτε ακέρωτο και φυσικά να τα έχετε πλύνει πρώτα πολύ καλά πριν πάρετε το ξύσμα του.
Ελάχιστο μέλι: Το μόνο που λείπει για να αγγίξει το umami το συγκεκριμένο φαγητό είναι το γλυκό στοιχείο αφού όλα τα άλλα (αλμυρό, ξινό, πικρό) έχουν καλυφθεί και με το παραπάνω με τη συνταγή που σας δίνουμε. Βάλτε λοιπόν ένα κουταλάκι μέλι μαζί με το λάδι και τη μουστάρδα στο ταψί για να ισορροπήσει με το λεμόνι, τα υπόπικρα μυρωδικά κλπ.
