Τα παλιά πήλινα σκεύη μπορεί να είναι εντυπωσιακά, αλλά η χρήση τους σε ηλεκτρικές εστίες εγκυμονεί κινδύνους. Δείτε τι συνιστούν οι ειδικοί για την κουζίνα.
- Η απευθείας έκθεση παλαιών πήλινων σκευών σε ηλεκτρικές εστίες προκαλεί θερμικό σοκ, το οποίο οδηγεί σε ρωγμές ή θραύση. Τα σκεύη αυτά αποδίδουν με ασφάλεια μόνο στον φούρνο, όπου η θερμότητα διαχέεται ομοιόμορφα.
- Τα κεραμικά διακρίνονται σε τρεις κατηγορίες: πήλινα, πέτρινα και πορσελάνη. Τα πήλινα είναι τα πιο πορώδη και ευαίσθητα, ενώ καμία κατηγορία δεν ενδείκνυται για την έντονη, άμεση θερμότητα που παράγουν οι σύγχρονες εστίες.
- Ένα πήλινο σκεύος, αν δεν έχει αγοραστεί ειδικά για μαγείρεμα, πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο για σερβίρισμα. Παράλληλα, αποφεύγονται τα γυμνά μαντεμένια και πέτρινα σκεύη, καθώς προκαλούν γρατζουνιές στις ηλεκτρικές εστίες.
- Οι πλέον ασφαλείς και αποδοτικές επιλογές για τις ηλεκτρικές εστίες είναι το ανοξείδωτο ατσάλι και ο ανθρακούχος χάλυβας. Επίσης, το εμαγιέ μαντέμι και το αλουμίνιο με κεραμική επίστρωση συνδυάζουν αντοχή και αισθητική.
Η μόδα των ρετρό σκευών επιστρέφει, όμως η απευθείας έκθεσή τους στη θερμότητα της κουζίνας μπορεί να αποβεί καταστροφική.
Ο Bobby Hicks, συγγραφέας του βιβλίου «Retro Recipes: Vintage Dishes with a Twist», προειδοποιεί ότι τα πήλινα σκεύη δεν έχουν κατασκευαστεί για μαγείρεμα σε εστίες.
Το θερμικό σοκ από τις εστίες
Τα κεραμικά
χωρίζονται σε τρεις βασικές κατηγορίες:
Πήλινα: Ψήνονται στις χαμηλότερες θερμοκρασίες,
είναι ευαίσθητα στη ζέστη και ιδιαίτερα πορώδη.
Πέτρινα: Ανθεκτικότερα λόγω υψηλότερης θερμοκρασίας
ψησίματος, αλλά όχι για εστίες.
Πορσελάνη: Η ισχυρότερη κατηγορία, η οποία όμως
επίσης απαιτεί προσοχή.
Η εφαρμογή άμεσης θερμότητας προκαλεί θερμικό σοκ λόγω απότομης αλλαγής θερμοκρασίας, ρισκάροντας τη θραύση του σκεύους.
Ο Hicks σημειώνει ότι τα σκεύη αυτά αποδίδουν σωστά μόνο στον φούρνο, όπου η θερμότητα απορροφάται ομοιόμορφα.
Ασφαλείς
εναλλακτικές και κατάλληλα υλικά
Αν ένα πήλινο σκεύος δεν έχει αγοραστεί ειδικά ως μαγειρικό, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείται μόνο για σερβίρισμα.
Εφόσον έχει υποστεί υαλοποίηση, μπορεί υπό προϋποθέσεις να μπει σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία φούρνου.
Παράλληλα, στην επιφάνεια των ηλεκτρικών εστιών πρέπει να αποφεύγονται τα γυμνά μαντεμένια και τα πέτρινα σκεύη, καθώς προκαλούν γρατζουνιές και ανόμοιο μαγείρεμα.
Τα ιδανικά σκεύη
για ηλεκτρικές εστίες:
Ανοξείδωτο
ατσάλι: Η πλέον ασφαλής
και αποδοτική επιλογή.
Ανθρακούχος
χάλυβας: Εξαιρετική
αγωγιμότητα.
Εμαγιέ μαντέμι: Διαχειρίζεται τις υψηλές θερμοκρασίες
χωρίς να φθείρει τις εστίες.
Αλουμίνιο ή ατσάλι με κεραμική επίστρωση: Μοντέρνες επιλογές που συνδυάζουν την αισθητική της κεραμικής αίσθησης με την αντοχή.
