Φωτιά, ζυμώσεις, κλασικές μαγειρικές βάσεις και ένα μενού που δεν μένει ποτέ ακριβώς ίδιο: η νέα σεζόν στο Felicita έχει το φαγητό στο κέντρο του τραπεζιού.
Τα ποτά και τα κρασιά τα ξέρετε.
Στη Μεγάλου Βασιλείου, δίπλα στον Κεραμεικό, το Felicita μπαίνει σε νέα εποχή κάνοντας ένα σημαντικό επόμενο βήμα: δίνει ακόμη μεγαλύτερο χώρο στην κουζίνα και την τοποθετεί στο κέντρο της εμπειρίας.Χωρίς να αφήνει πίσω όσα έχτισαν την ταυτότητά του — το aperitivo, την μπάρα, τα Negroni και μια λίστα με περισσότερα από 100 κρασιά από την Ελλάδα και τον κόσμο — το Felicita εξελίσσει τώρα αποφασιστικά το φαγητό του.
Στην κεφαλή της κουζίνας βρίσκεται πλέον ο Γιώργος Βατάλης, με διαδρομή, από κουζίνες όπως το Vezené και το Soil. Μαζί του βρίσκεται μια ομάδα με κοινές μαγειρικές αναφορές και, κυρίως, κοινό τρόπο σκέψης: ο Φώτης Κινδιλίδης, με εμπειρία από Ντύλαν και Ergon, και ο Ανδρέας Χριστόπουλος, με εμπειρία από τη Μεγάλη Βρεταννία. Οι τρεις τους γνωρίστηκαν μαγειρικά στο Ντύλαν και συναντιούνται ξανά σήμερα στην κουζίνα του Felicita. Δεν τους ενδιαφέρει να χρησιμοποιούν την τεχνική ως επίδειξη. Τους ενδιαφέρει τι αφήνει στο πιάτο.
Η
νέα κουζίνα δουλεύει περισσότερο με
φωτιά και κάρβουνο, επενδύει στις
πίκλες και στις ζυμώσεις, αναζητά
τρόπους να αξιοποιεί όσο περισσότερο
γίνεται κάθε πρώτη ύλη και αφήνει χώρο
σε επιρροές που έρχονται από διαφορετικές
κουζίνες του κόσμου. Η τεχνική, όμως,
δεν είναι αυτοσκοπός: χρησιμοποιείται
εκεί όπου μπορεί να δώσει περισσότερη
γεύση, καλύτερη υφή ή μια διαφορετική
διάσταση σε ένα υλικό.
Αυτό ίσως είναι και το πιο χαρακτηριστικό στοιχείο της νέας κατεύθυνσης του Felicita: δεν επιλέγει ανάμεσα στο «κλασικό» και στο «σύγχρονο». Χρησιμοποιεί το ένα για να κάνει το άλλο καλύτερο. Στο τραπέζι αυτό μεταφράζεται σε πιάτα που μπορούν να ξεκινούν από ένα κουνουπίδι ή ένα μανιτάρι και να φτάνουν στο ψάρι ημέρας, άλλοτε ως φιλέτο και άλλοτε ωμό — tartare ή ceviche —, σε ένα striploin για τη μέση, αλλά και σε λαχανικά και σαλάτες όπου η φρεσκάδα, η οξύτητα και οι διαφορετικές υφές παίζουν ουσιαστικό ρόλο.
Το
ψωμί αποκτά επίσης τη σημασία που του
αναλογεί, μέσα από τη συνεργασία με την
Kora, ένα bakery που έχει συνδέσει από
την αρχή τη δουλειά του με το προζυμένιο
ψωμί, τη σημασία των αλεύρων και τη
συνεργασία με Έλληνες παραγωγούς.
Όμως το καινούργιο μενού δεν αντιμετωπίζεται ως μια τελειωμένη λίστα πιάτων που θα παραμείνει ίδια μέχρι την επόμενη αλλαγή εποχής. Δίπλα σε έναν σταθερό πυρήνα, η κουζίνα θα κρατά πλέον ένα ζωντανό, μεταβλητό κομμάτι με πιάτα ημέρας. Ανάλογα με την πρώτη ύλη που έφτασε, την εποχή, την έμπνευση και το τι αξίζει πραγματικά να μαγειρευτεί εκείνη τη στιγμή, στο Felicita θα μπορεί να εμφανιστεί κάτι που δεν υπήρχε στην προηγούμενη επίσκεψη.
Η ιδέα είναι απλή: κάθε επίσκεψη να μπορεί να έχει και κάτι διαφορετικό… Να μπορείς μια βραδιά να το χτίσεις γύρω από λαχανικά, ωμό ψάρι και κρασί, μια άλλη γύρω από φωτιά, μανιτάρια και κρέας, και την επόμενη να βρεις ένα πιάτο ημέρας που δεν υπήρχε πριν. Το Felicita παραμένει ένα μέρος για φαγητό στη μέση, αλλά το μοίρασμα αποκτά μεγαλύτερο γαστρονομικό ενδιαφέρον.
Οι Κυριακές γύρω από ένα τραπέζι
Από
την Κυριακή 11 Οκτωβρίου 2026, το Sunday
Table περνά σε μια ανανεωμένη εκδοχή.
Κάθε Κυριακή από τις 14:00, θα εμφανίζονται διαφορετικά πιάτα ημέρας, με πιο ελεύθερη, εποχική διάθεση. Δεν πρόκειται για ένα αυστηρά προκαθορισμένο set menu, αλλά για ένα κυριακάτικο τραπέζι που θα διαμορφώνεται από την εποχή, τα φρέσκα υλικά και τη διάθεση της κουζίνας.
Το bar συνεχίζει να δουλεύει – και πίσω από την μπάρα
Παράλληλα, η μπάρα που αποτελεί ήδη ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα στοιχεία του Felicita συνεχίζει να εξελίσσεται υπό τον Μάριο Ηλιόπουλο και την ομάδα του. Εκεί η δουλειά γίνεται όλο και περισσότερο σαν ένα μικρό bar lab. Όχι με στόχο να δημιουργούνται απλώς εντυπωσιακά ή «τεχνικά» cocktails, αλλά να μετατρέπεται κάθε επιτυχημένη δοκιμή σε μια σταθερή house preparation που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξανά, να συνδυαστεί διαφορετικά και να αποτελέσει μέρος της γευστικής γλώσσας του bar.
Ένζυμα
για extraction και clarification, house syrups και cordials,
acid blends, ferments, ανθρακούχες βάσεις και
αρωματικά στοιχεία προετοιμάζονται με
ακρίβεια, ώστε τα ποτά να βγαίνουν
καθαρά, συμπυκνωμένα και — το σημαντικότερο
— σταθερά.
Η λογική του bar lab είναι πως η τεχνική προηγείται του εξοπλισμού. Τα μηχανήματα έχουν νόημα όταν η συνταγή, η μέθοδος και η ακρίβεια έχουν ήδη λυθεί. Το αποτέλεσμα στο ποτήρι, πάντως, παραμένει Felicita: aperitivo, Negroni, classics with a twist και signatures, χωρίς η τεχνική να χρειάζεται να φωνάζει ότι βρίσκεται εκεί.
Food. Wine. Cocktails. Αλλά αυτή τη φορά, ξεκινάμε από το food
Η νέα σεζόν δεν αλλάζει το Felicita σε κάτι άλλο. Το ολοκληρώνει. Η λίστα των 100+ κρασιών μένει. Η μπάρα εξελίσσεται. Τα events και οι συνεργασίες θα συνεχίσουν να εμφανίζονται μέσα στη χρονιά. Αλλά από τη νέα σεζόν υπάρχει ένας ακόμη πολύ συγκεκριμένος λόγος να έρθει κανείς στη Μεγάλου Βασιλείου: για
να φάει.
Felicita
Μεγάλου Βασιλείου 40, Αθήνα 11854 – Μετρό Κεραμεικός
Τηλ. +30 211 001 5858
Reservations recommended / walk-ins welcome.
