Για δεκαετίες παρέμενε στην αφάνεια, συνδεδεμένο με τις αυστηρές δίαιτες περασμένων δεκαετιών. Σήμερα, όμως, το cottage cheese πραγματοποιεί μια θεαματική επιστροφή.
Οι νεότερες ηλικίες το επανεντάσσουν δυναμικά στην κουζίνα τους, μετατρέποντάς το σε απόλυτο viral φαινόμενο στο TikTok και το Instagram, με πολλούς χρήστες να το αποθεώνουν για τα διατροφικά του οφέλη.
Η Χέιλι Μπίμπερ , διάσημο μοντέλο και επιχειρηματίας που διαμορφώνει τις τάσεις της μόδας, αποκάλυψε την εμμονή της με το cottage cheese σε περσινή συνέντευξή της στο Harper’s Bazaar.
Πρόσφατα ανέφερε πως ένα από τα αγαπημένα της γεύματα είναι κεφτεδάκια κοτόπουλου με σάλτσα ντομάτας και μια γενναία κουταλιά cottage cheese. Άλλοι πάλι το αλείφουν σε ψωμί, το προσθέτουν σε σνακ, το ανακατεύουν με αβγά, το συνοδεύουν με το φαγητό τους ή φτιάχνουν ζύμη για πίτσα υψηλής πρωτεϊνικής αξίας.
Το cottage cheese έχει βαθιές ρίζες στο παρελθόν
Το τυρόπηγμα, που αποτελεί τη βάση του προϊόντος, υπάρχει με διάφορες μορφές εδώ και χιλιάδες χρόνια. Ωστόσο, το cottage cheese γνώρισε την πρώτη του μεγάλη άνθηση κατά τον Πρώτο και τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, σύμφωνα με τη Χαρίσα Λιμ, κλινική διαιτολόγο και ιδιοκτήτρια του «The Roasted Veggie». Εκείνη την περίοδο, η αμερικανική κυβέρνηση το προώθησε ως μια οικονομική, υψηλής πρωτεϊνικής αξίας εναλλακτική του κρέατος, το οποίο εξοικονομούσαν για τους στρατιώτες.
Η καμπάνια αυτή βοήθησε επίσης στη διοχέτευση του πλεονάσματος γαλακτοκομικών που είχε δημιουργηθεί λόγω της αυξημένης παραγωγής για τα αμερικανικά και συμμαχικά στρατεύματα.
Η κατανάλωση «μειώθηκε τις δεκαετίες του ’50 και του ’60, για να αυξηθεί ξανά κατά τη δεκαετία του ’70, προτού ξεπεραστεί από το ελληνικό γιαούρτι από τη δεκαετία του ’80 κι έπειτα», ανέφερε η Δρ Τζένιφερ Νάσερ, κλινική διαιτολόγος στη Φιλαδέλφεια και αναπληρώτρια καθηγήτρια στο τμήμα επιστημών διατροφής του Πανεπιστημίου Drexel.
Αξίζει να το φάει κανείς αν δεν του αρέσει η γεύση;
Ορισμένοι προσπαθούν να πείσουν τους άλλους ότι το cottage cheese είναι πεντανόστιμο, καθώς προσθέτει μια ευχάριστη κρεμώδη υφή και μια ελαφριά οξύτητα στις συνταγές. Ακόμη όμως κι αν δεν αποτελεί την πρώτη επιλογή κάποιου, οι υποστηρικτές του προβάλλουν μια σειρά από οφέλη για την υγεία και τη φυσική κατάσταση.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη αποτελεί το κύριο δέλεαρ για όσους αναζητούν τη μέγιστη δυνατή πρόσληψή της. Παράλληλα, υποστηρίζουν ότι προσφέρει αίσθημα πληρότητας, βοηθά στην απώλεια βάρους και συμβάλλει στην παραγωγή ή τη ρύθμιση των ορμονών.
Άλλοι πάλι το καταναλώνουν για το ασβέστιο που περιέχει, θεωρώντας ότι ενισχύει τα οστά και τα δόντια.
Πρόκειται αναμφισβήτητα για μια υγιεινή τροφή
Δεν υπάρχουν πολλές υψηλής ποιότητας μελέτες για τις άμεσες επιπτώσεις του cottage cheese στην ανθρώπινη υγεία. Ωστόσο, οι παραπάνω ισχυρισμοί είναι γενικά αληθείς, ενώ η επιστημονική στήριξη ορισμένων από αυτούς μετρά πάνω από 100 χρόνια, εξηγεί η Λιμ.
Τα γαλακτοκομικά παρέχουν πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας με όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, σημειώνει η Λιμ. Τα αμινοξέα είναι δομικά στοιχεία των πρωτεϊνών και απαραίτητα για τη ζωή, καθώς βοηθούν τον οργανισμό στην πέψη, την αποκατάσταση των ιστών, την ανάπτυξη και άλλες λειτουργίες. Μια μερίδα 100 γραμμαρίων cottage cheese περιέχει 11 γραμμάρια πρωτεΐνης, ενώ ένα φλιτζάνι (220 γραμμάρια) προσφέρει 24,2 γραμμάρια.
Το cottage cheese είναι επίσης πλούσιο σε καζεΐνη, μια πρωτεΐνη που πέπτεται πιο αργά και συμβάλλει στη διατήρηση του αισθήματος του κορεσμού. Επιπλέον, αποτελεί αξιόλογη πηγή θρεπτικών συστατικών, όπως ο φώσφορος, η βιταμίνη B12, το σελήνιο και ο ψευδάργυρος, τα οποία υποστηρίζουν τη δημιουργία κυττάρων του αίματος, τη λειτουργία των νεύρων, την υγεία των οστών και τον μεταβολισμό.
Ωστόσο, αν ο κύριος στόχος είναι το ασβέστιο, υπάρχουν καλύτερες πηγές γαλακτοκομικών, όπως το γιαούρτι, το γάλα και τα σκληρά τυριά. Εκατό γραμμάρια cottage cheese καλύπτουν περίπου το 10% των ημερήσιων αναγκών ενός ενήλικα σε ασβέστιο, ενώ η ίδια ποσότητα σε σαρδέλες ή μοτσαρέλα καλύπτει περίπου το 38% και το 96% αντίστοιχα, σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ και τις κατευθυντήριες οδηγίες των ειδικών.
Το γεγονός ότι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, προσφέρει κορεσμό και έχει λίγα λιπαρά και θερμίδες, το καθιστά μια καλή επιλογή για όσους προσπαθούν να χάσουν βάρος, αναφέρει η Λόρα Ιού, ιδιώτης κλινική διαιτολόγος στη Νέα Υόρκη, αν και από μόνο του δεν προκαλεί απώλεια βάρους.
Η ένταξη του cottage cheese στα γεύματα μπορεί επίσης να βοηθήσει στη διαχείριση της γλυκόζης στο αίμα, προκαλώντας μεγαλύτερη ανταπόκριση της ινσουλίνης σε σύγκριση με κάποιες άλλες πρωτεΐνες, σύμφωνα με ορισμένες μικρές μελέτες σε υγιείς συμμετέχοντες και σε άτομα με διαβήτη τύπου 2.
Μια τάση που έχει ουσιαστική βάση
«Συνολικά, αυτή η τάση κρίνεται θετική», αναφέρει η Λιμ. «Προβάλλεται ως υπερτροφή. Δεν είμαι βέβαιη αν συμφωνώ απόλυτα με αυτόν τον όρο, αλλά σίγουρα προσφέρει σημαντικό διατροφικό πλεονέκτημα αν προστεθεί ως συνοδευτικό ή ως ενισχυτικό θρεπτικών συστατικών σε παραδοσιακά πιάτα που καταναλώνουμε συχνά».
Παρ’ όλα αυτά, οι διαιτολόγοι επισημαίνουν ότι, παρότι το cottage cheese είναι εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, ίσως να μην χρειαζόμαστε όση ποσότητα νομίζουμε.
«Η πρωτεΐνη είναι αναμφισβήτητα σημαντική, αλλά θεωρώ ότι μετατρέψαμε το μήνυμα “πάρε αρκούντως επαρκή πρωτεΐνη” σε “μεγιστοποίησε την πρωτεΐνη σε κάθε ευκαιρία”», δήλωσε η Ιού.
Η συνιστώμενη πρόσληψη για τους περισσότερους υγιείς ενήλικες κυμαίνεται από 0,8 έως 1 γραμμάριο ανά κιλό σωματικού βάρους. Έτσι, αν ζυγίζετε περίπου 61 κιλά, χρειάζεστε γενικά μόλις 48 έως 61 γραμμάρια πρωτεΐνης ημερησίως. Ορισμένες εξααιρέσεις που δικαιολογούν μεγαλύτερες ποσότητες είναι η ηλικία των 65 ετών και άνω, η ανάρρωση από διατροφικές διαταραχές και η προσπάθεια αυξημένης μυϊκής ενδυνάμωσης.
Όσοι παρακολουθούν την πρόσληψη αλατιού για λόγους όπως η υψηλή αρτηριακή πίεση ή οι νεφρικές παθήσεις, θα πρέπει να βεβαιωθούν ότι η κατανάλωση cottage cheese εμπίπτει στα επιτρεπόμενα όριά τους, καθώς ένα φλιτζάνι περιέχει περίπου 700 χιλιοστόγραμμα νατρίου.
«Όσοι επιλέγουν το cottage cheese ως κύρια πηγή ημερήσιας πρωτεΐνης, πρέπει να προτιμούν μάρκες με χαμηλό ή καθόλου νάτριο», εξηγεί η Νάσερ, η οποία είναι επίσης εκπρόσωπος της Εταιρείας Παχυσαρκίας, ενός επιστημονικού μη κερδοσκοπικού οργανισμού που προάγει την έρευνα και τη φροντίδα για την παχυσαρκία.
Τελικά, η διατήρηση μιας ισορροπημένης διατροφής είναι πιο σημαντική από την εστίαση σε ένα μόνο τρόφιμο για ένα μεμονωμένο θρεπτικό συστατικό, επισημαίνουν οι ειδικοί. Φροντίστε σε καθημερινή βάση να καταναλώνετε μια ποικιλία από φρούτα, λαχανικά, πρωτεΐνες και λιπαρά. Αν σας αρέσει, μπορείτε πάντα να προσθέσετε και μια κουταλιά cottage cheese.
Με πληροφορίες από CNN
