Στην ετικέτα γράφει Ξινόμαυρο. Στο ποτήρι, όμως, το χρώμα είναι απαλό ροζ. Μια εικόνα που ίσως ξαφνιάζει όσους έχουν συνδέσει την ποικιλία με τα πληθωρικά ερυθρά κρασιά της Νάουσας, τις έντονες τανίνες και τη μακρά παλαίωση. Το Ξινόμαυρο, ωστόσο, έχει πολύ περισσότερα να προσφέρει, αρκεί να το προσεγγίσει κανείς διαφορετικά.
Αυτήν ακριβώς τη δυνατότητα αξιοποιούν τα Οινοποιεία Μπουτάρη με το Dianthos, ένα ξηρό ροζέ κρασί από 100% Ξινόμαυρο, που αποτυπώνει μια πιο ανάλαφρη και αρωματική έκφραση της ποικιλίας. Η καταγωγή του παραμένει βαθιά συνδεδεμένη με τη Νάουσα, όμως το αποτέλεσμα στο ποτήρι ακολουθεί μια διαφορετική κατεύθυνση.
Για τη δημιουργία του, επιλέγονται σταφύλια από διαφορετικές υποπεριοχές της Νάουσας, τα οποία τρυγούνται χωριστά, ανάλογα με τον βαθμό ωρίμανσής τους. Η προσεκτική διαχείριση του χρόνου επαφής του χυμού με τους φλοιούς των σταφυλιών κατά την οινοποίηση συμβάλλει στη διαμόρφωση του απαλού χρώματος και του αρωματικού προφίλ του κρασιού. Έτσι προκύπτει ένα ροζέ που διατηρεί τη χαρακτηριστική οξύτητα του Ξινόμαυρου, δίνοντας παράλληλα χώρο στα φρουτώδη στοιχεία του.
Και αυτά γίνονται αισθητά από την πρώτη κιόλας επαφή. Ώριμη φράουλα, μικρά κόκκινα φρούτα και διακριτικές νότες εξωτικών φρούτων, όπως το λίτσι, συνθέτουν το αρωματικό του προφίλ. Στη γεύση, η ζωντανή οξύτητα ισορροπεί με το γεμάτο σώμα του, ενώ η επίγευση αφήνει μια ευχάριστη αίσθηση φρούτου που διαρκεί. Το Dianthos έχει την απαραίτητη ένταση για να σταθεί στο τραπέζι και τη δροσιά που κάνει την επόμενη γουλιά ιδιαίτερα ευχάριστη.
Το ροζέ δεν χρειάζεται καλοκαιρινή αφορμή
Άλλωστε, γιατί να περιορίζουμε το ροζέ στους ζεστούς μήνες;
Το Dianthos Μπουτάρη αποδεικνύεται ιδιαίτερα ευέλικτο για κάθε περίσταση είτε για το γεύμα ή το δείπνο μας ακόμα και σαν απεριτίφ καθώς προσαρμόζεται με ευκολία σε διαφορετικές γεύσεις και διαθέσεις.
Με την πολυετή εμπειρία τους στη Νάουσα και τη βαθιά γνώση του Ξινόμαυρου, τα Οινοποιεία Μπουτάρη επιλέγουν με το Dianthos να αναδείξουν μια λιγότερο αναμενόμενη έκφραση της ποικιλίας. Μια επιλογή που έχει ιδιαίτερο ενδιαφέρον, καθώς δείχνει πόσο διαφορετικό μπορεί να είναι το αποτέλεσμα όταν η ίδια αμπελουργική αφετηρία συναντά μια άλλη οινοποιητική προσέγγιση.
Και κάπως έτσι, το Ξινόμαυρο αποκτά μια θέση στο τραπέζι που ίσως δεν είχαμε φανταστεί. Αυτήν τη φορά, σε ροζ αποχρώσεις.
