To 3άστερο Cocina Hermanos Torres των δίδυμων αδελφών Sergio και Javier Torres είναι διάσημο για πολλά πράγματα, ίσως όμως το πιο χαρακτηριστικό είναι η διάθεση των δημιουργών του να σπάσουν τα όρια ανάμεσα σε μάγειρες και επισκέπτες. Έτσι το πολυβραβευμένο τους εστιατόριο στη Βαρκελώνη προσιδιάζει ουσιαστικά σε μία τεράστια κουζίνα σπιτιού, όπου 800 τετραγωνικά μέτρα είναι διαμορφωμένα με τραπέζια να περιβάλλουν τρεις κεντρικές ορθάνοικτες κουζίνες, σπάζοντας τους κανόνες και τις νόρμες και αντανακλώντας την απόλυτη προσήλωσή τους στη διαφάνεια της μαγειρικής τους τέχνης.
Η κουζίνα τους βασίζεται στην εποχικότητα και την καθαρότητα της πρώτης ύλης, με τη μίνιμουμ δυνατή παρέμβαση να δίνει τελικά τη μάξιμουμ δυνατή γευστική ένταση. Το εστιατόριο άνοιξε το 2018 μέσα σε ένα παλιό εργοστάσιο ελαστικών, αποσπώντας 2 αστέρια από τον οδηγό Michelin μόλις λίγους μήνες μετά.
Το τρίτο αστέρι ήρθε μερικά χρόνια αργότερα, πιστοποιώντας την αριστεία του με την κορυφαία δυνατή διάκριση του γαστρονομικού κόσμου, ενώ απέσπασε και το Green Star για την προσήλωσή του στις βιώσιμες πρακτικές. Παράλληλα, το εστιατόριο βρίσκεται στη θέση 78 στα World’s 50 Best Restaurants, ενώ οι δίδυμοι σεφ έχουν λάβει 3 μαχαίρια από τον μοναδικό παγκόσμιο θεσμό αφιερωμένο στους δημιουργούς, τα The Best Chef Awards.
Ο Sergio Torres λοιπόν βρέθηκε για μία και μοναδική βραδιά στο πανέμορφο Daios Cove, στο πλαίσιο των Culinary Journeys, που πραγματοποιούνται για 8η φορά και γεμίζουν αστέρια τον κρητικό ουρανό, με μερικούς από τους διασημότερους σεφ στον κόσμο να έχουν περάσει μέσα σε αυτά τα χρόνια από την κουζίνα του γαστρονομικού εστιατορίου του resort, του Ocean.
Κατά τη διάρκεια της μαγικής πραγματικά βραδιάς, με το wine pairing από τον εξαιρετικό Άρη Σκλαβενίτη να ενισχύει περαιτέρω τη γευστική συμφωνία, ο Sergio Torres μπήκε στην κουζίνα του Ocean και, μαζί με τον executive chef του Daios Cove Μάριο Πετράκη, τον executive sous chef Κωνσταντίνο Μάνδηλα και τις ομάδες τους, δημιούργησε μερικά από τα πιο διάσημα πιάτα του εστιατορίου του.
Όπως το signature μαριναρισμένο καλαμάρι με κονσομέ από κοτόπουλο και χαβιάρι, ένα από τα πιο ιδιαίτερα πιάτα που έχουμε δοκιμάσει ποτέ, προς τέρψη των επισκεπτών του resort.
Ή το πιάτο του μπλε αστακού, που ουσιαστικά χρησιμοποιεί όλο τον αστακό, χωρίς να θυσιάζει τίποτα, και τον παντρεύει μαγικά με περγαμόντο, σε μία ισορροπία που εντυπωσιάζει τόσο με τη φινέτσα όσο και με τη βαθιά νοστιμιά της.
Σε αυτήν τη μοναδική βραδιά λοιπόν το CNN Greece ήταν εκεί, συνάντησε τον σεφ και πήρε μία αποκλειστική συνέντευξη, ενώ τα Culinary Journeys 2026 συνεχίζονται με ηχηρά ονόματα μέχρι το τέλος του καλοκαιριού.
Τι σας έκανε να αποδεχθείτε την πρόσκληση του Daios Cove να έρθετε να μαγειρέψετε στην Κρήτη;
Είμαστε πραγματικά πολύ ενθουσιασμένοι που μαγειρεύουμε στο Daios Cove στην Κρήτη. Πρώτον γιατί το τοπίο και το σκηνικό είναι πανέμορφα, το ξενοδοχείο υπέροχο, αλλά και γιατί η Ελλάδα πάντα μας γοητεύει. Η ελληνική κουζίνα και τα προϊόντα της παραμένει μία μεσογειακή κουζίνα προφανώς, και έτσι μία κουζίνα με την οποία μπορούμε να συνδεθούμε και την οποία μπορούμε να κατανοήσουμε. Έχετε υπέροχες πρώτες ύλες, όπως οι φακές, τα λαχανικά, τα κρέατα και τα ψάρια σας, για να μην αναφέρουμε καν το ελαιόλαδο και τις ελιές, τα οποία είναι κορυφαία προϊόντα χωρίς δεύτερη σκέψη. Επίσης να πούμε πως η γαστρονομία σας γίνεται κάθε χρόνο και καλύτερη.
Το εστιατόριό σας είναι διάσημο πρωτίστως για το καινοτόμο concept του, που θέλει να σπάει τα όρια μεταξύ κοινού και δημιουργών, αλλά και για την προσέγγισή σας απέναντι στην πρώτη ύλη. Μπορείτε να μας μιλήσετε για το όραμα πίσω από τη δημιουργία του;
Κοιτάξτε αυτό το εστιατόριο προήλθε από μία παιδική μας ανάμνηση, το σπίτι στο οποίο μεγαλώσαμε, την κουζίνα του και ένα τραπέζι. Εκεί περάσαμε όλα μας τα παιδικά χρόνια, τρώγοντας μεσημεριανό και βραδινό σε αυτό το σκηνικό. Έτσι, όταν αποφασίσαμε πολύ νωρίς η αλήθεια πως θα γίνουμε σεφ, πάντα φανταζόμασταν πως, όταν θα είχαμε πια το δικό μας εστιατόριο, θα επαναδημιουργούσαμε εκείνα τα παιδικά μας χρόνια, μία κουζίνα με ένα τραπέζι, αλλά με τη μορφή ενός εστιατορίου πια.
Έτσι το Cocina Hermanos Torres είναι ένα εστιατόριο με μία κουζίνα, και μία κουζίνα με τραπέζια. Αναπαριστά στην ουσία την κουζίνα ενός σπιτιού, ένα τραπέζι και ό,τι το περιβάλλει. Εν συνεχεία, χρησιμοποιούμε ως επί το πλείστον εποχικά προϊόντα.
Η γεύση παίζει τεράστιο ρόλο για εμάς. Είναι πυρηνικής σημασίας. Η κουζίνα μας είναι μία κουζίνα των προϊόντων, της γεύσης και των εποχών.
Κατά την άποψή σας, τι κάνει μία γαστρονομική εμπειρία πραγματικά μοναδική και αξιομνημόνευτη για έναν επισκέπτη;
Τα πάντα. Ο συνδυασμός ενός εξαιρετικού προϊόντος, του καλύτερου προϊόντος θα έλεγα, μίας δυνατής ομάδας, ενός ιδιαίτερου χώρου, και όλα αυτά να δουλεύουν καλά μαζί, και φυσικά πάνω από όλα, η προσπάθεια να κάνουμε κάθε επισκέπτη να νιώσει πραγματικά χαρούμενος. Πιστεύουμε πως για να είναι ένα εστιατόριο πραγματικά ολοκληρωμένο, το φαγητό είναι εξίσου σημαντικό με την ατμόσφαιρα, τα προϊόντα, το προσωπικό, το σέρβις, όλα πρέπει να βρίσκονται σε αρμονία και σε ένα πολύ υψηλό επίπεδο.
Σε έναν διαρκώς μεταβαλλόμενο γαστρονομικό κόσμο, ποιο πιστεύετε πως είναι το μέλλον της υψηλής γαστρονομίας, ειδικά μπροστά σε προκλήσεις όπως η κλιματική αλλαγή και η υπερκατανάλωση των φυσικών πόρων;
Είναι γεγονός πως διαδραματίζονται διαρκώς αλλαγές. Όμως, επί παραδείγματι, όλο και περισσότεροι άνθρωποι εξειδικεύονται στην πολύ υψηλής ποιότητας ιχθυοκαλλιέργεια – με ψάρια που εκτρέφονται στη θάλασσα με 100% φυσικές τροφές- και είναι εντυπωσιακή η εξέλιξη που συμβαίνει. Το ίδιο ισχύει και για το κρέας. Πιστεύω πως θα υπάρξει αλλαγή, χωρίς όμως να θυσιάζεται η ποιότητα των προϊόντων, η οποία δεν θα αποτελεί ποτέ διαπραγματεύσιμο παράγοντα, ούτε για τους παραγωγούς ούτε για τους αγοραστές. Θεωρώ πως όλα θα αναπροσαρμοστούν με αρμονία και κοινή λογική.
Εσείς πως ενσωματώνετε την ανάγκη για βιωσιμότητα στην κουζίνα σας;
Πιστεύουμε πως η βιωσιμότητα είναι εξαιρετικά σημαντικό κομμάτι της γαστρονομίας και ευτυχώς είναι ένας παράγοντας αυξανόμενα «παρών». Θα πρέπει να δημιουργηθούν νόμοι που να στηρίζουν, να ενθαρρύνουν και τελικά να απαιτούν περισσότερη βιωσιμότητα, γιατί αποτελεί συνθήκη απαραίτητη για την ομάδα, για τον πλανήτη, για τα εστιατόρια. Η βιωσιμότητα είναι αναγκαία συνθήκη για όλους, και φυσικά και για την οικονομία.
Έχετε κερδίσει κάθε πιθανό βραβείο του γαστρονομικού κόσμου, μεταξύ των οποίων τρία αστέρια από τον οδηγό Michelin. Η κατάκτηση του τρίτου αστεριού επηρέασε τη δουλειά σας;
Το τρίτο αστέρι δεν άλλαξε τίποτα. Συνεχίσαμε και συνεχίζουμε να δουλεύουμε, πάνω από όλους και όλα για τον πελάτη μας. Είναι φυσικά πολύ σημαντικό να κερδίσεις τρία αστέρια, πράσινα αστέρια, και όλα τα άλλα βραβεία, αλλά προσπαθούμε να βλέπουμε πέρα από αυτό – όταν πλέον κερδίσεις τα βραβεία, πρέπει να προσπαθήσεις να τα ξεχάσεις και να επικεντρωθείς στο να βάλεις τα δυνατά σου και να κάνεις το καλύτερο που μπορείς.
Ευτυχώς, στη δική μας τη δουλειά η τελειότητα δεν μπορεί ποτέ να επιτευχθεί, οπότε πάντα υπάρχει κάτι περισσότερο που μπορείς να κάνεις, και αυτό είναι υπέροχο.
Ειλικρινά το τρίτο αστέρι δεν προσέθεσε κανένα άγχος. Εάν έχεις μία καλή ομάδα, καλή οργάνωση και πιστεύεις πως πάντα υπάρχει περιθώριο να γίνεις ακόμη καλύτερος, τότε δεν υπάρχει κανένα άγχος.
Ποια είναι η άποψή σας για τα γαστρονομικά βραβεία και τις διακρίσεις;
Τα βραβεία προφανώς και είναι σημαντικά, για την ομάδα, ως κινητήριος δύναμη, αλλά επίσης γιατί σου δίνουν μία παγκόσμια θέση, η οποία προσελκύει ένα πολύ πιστό και κορυφαίο διεθνές κοινό.
Πρόσφατα ανοίξατε το Eldelmar Hermanos Torres, ένα πιο casual εστιατορικό concept. Πιστεύετε πως το κοινό αναζητά σταδιακά πιο απλό φαγητό και γευστικές εμπειρίες;
Όχι, δεν το πιστεύουμε αυτό. Στο Cocina Hermanos Torres ευτυχώς πηγαίνουμε εξαιρετικά, το κοινό μας είναι τόσο εγχώριο, όσο και παγκόσμιο. Μετά υπάρχουν και άλλα concepts, όπως το Eldelmar Hermanos Torres ή το νέο μας εστιατόριο Parada Torres στη Βαρκελώνη, τα οποία είναι επίσης πιο casual, αλλά έχουν το δικό τους κοινό. Οτιδήποτε γίνεται σωστά, σε οποιοδήποτε επίπεδο, είναι συναρπαστικό και σημαντικό.
Κατά την άποψή σας πως έχει επηρεάσει την κόσμο της γαστρονομίας η άνθιση των social media;
Νομίζω πως η επίδρασή τους έχει θετικό πρόσημο. Πλέον μπορείς να επικοινωνείς ταχύτατα, να είναι η δουλειά σου άμεσα ορατή σε όλο τον κόσμο, και τα social πια είναι σημαντικό κομμάτι του business. Εμείς το θεωρούμε ως μία επέκταση της ομάδας μας. Πρέπει να είσαι σχολαστικός και αυστηρός, να το αντιμετωπίζεις επαγγελματικά, να ξέρεις πως να επικοινωνείς και να έχεις στο μυαλό σου πως πολύ άνθρωποι σε ακολουθούν και σε βλέπουν. Υπό μία έννοια, τα social είναι μία προθήκη προβολής δικής σου και της δουλειάς σου.
Εργαστήκατε και χωριστά πριν δουλέψετε μαζί; Τι θεωρείτε πως φέρνει ο καθένας σας ξεχωριστά στο κοινό μαγειρικό σας σύμπαν;
Αυτή είναι μία πολύ ενδιαφέρουσα ερώτηση, γιατί και οι δύο περάσαμε και εργαστήκαμε και εκπαιδευτήκαμε σε μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου, χωρίς αμφιβολία, και αυτό έδωσε και στους δύο μας πολύ δυνατές βάσεις – εκείνος σε μία βάση και εγώ σε μία άλλη – το οποίο μας επέτρεψε να εξελιχθούμε ακόμη περισσότερο και να φτάσουμε ακόμη πιο μακριά. Είναι κάτι μαγικό και εξαιρετικά θετικό.
Στην κουζίνα σας συναντούμε έναν συνδυασμό του μοναδικού στυλ του καθενός σας ή θεωρείτε πως πλέον έχετε αρχίσει να σκέφτεστε το ίδιο μετά από τόσα χρόνια μαζί;
Όχι, λειτουργούμε ξεχωριστά – επί παραδείγματι μερικές φορές ο ένας θα έχει μία ιδέα και ο άλλος θα έρθει να προσθέσει κάτι σε αυτήν, ή το αντίθετο, και πάντα τελικά καταλήγουμε να εκπλήσσουμε ο ένας τον άλλον. Αυτό είναι πολύ σημαντικό. Εκείνος έχει σίγουρα κάποιες αρετές που δεν έχω εγώ, και εγώ έχω άλλες που λείπουν από εκείνον, και αυτό ακριβώς είναι που κάνει αυτήν την συνεργασία τόσο μαγική.
