Ένα από τα πιο εντυπωσιακά ζευγάρια της παγκόσμιας γαστρονομικής σκηνής, ο Floriano Pellegrino και η Isabella Potì, δημιουργοί και ιδιοκτήτες του πολυσυζητημένου αλλά και πολυβραβευμένου εστιατορίου Bros’, το οποίο φέτος έκλεισε τα 10 του χρόνια, δεν αρέσκονταν ποτέ πολύ στους κανόνες, γι’ αυτό και αφιερώθηκαν σε μία πιο conceptual και πειραματική avant garde πλευρά της γαστρονομίας, προσεγγίζοντας την κουζίνα του τόπου τους με έναν απολύτως δικό τους τρόπο.
Πρόσφατα, το τότε βραβευμένο με ένα αστέρι Michelin εστιατόριό τους Bros’, μαζί με το Bros’ Trattoria και τα άλλα γαστρονομικά τους projects, μεταφέρθηκε από την περιοχή του Lecce στη Μαρτίνα Φράνκα, μέσα σε μία βίλλα του 19ου αιώνα, που έχει μεταμορφωθεί σε ξενοδοχείο.
Με αφορμή λοιπόν τα 10 χρόνια του εστιατορίου Bros’, οι δημιουργοί του οργάνωσαν ένα τριήμερο «φεστιβάλ», το οποίο μέχρι το 2024 γινόταν κάθε χρόνο, το Bros’ Land, το οποίο ως επετειακό φέτος συγκέντρωσε σεφ από διάφορες γωνιές του πλανήτη, που ήρθαν για να μαγειρέψουν στα λεγόμενα “Impossible Dinners” της διοργάνωσης.
Έτσι οκτώ διαφορετικοί σεφ από την Ιταλία έως τη Βραζιλία, 5 αστέρια Michelin, πολυάριθμά Μαχαίρια από το The Best Chef, και αστείρευτη δημιουργικότητα συγκεντρώθηκαν μέσα στην ίδια κουζίνα και παρουσίασαν 5 διαφορετικά δείπνα, τα λεγόμενα “Impossible Dinners” με πιάτα που αντανακλούν την μαγειρική καινοτομία στην πιο αυθεντική μορφή της.
Το τριήμερο Bros’Land ήταν γεμάτο γεύσεις και εντυπωσιακές δημιουργίες, αλλά και γεμάτο απρόσμενα happenings και εκπλήξεις, που έφερναν κοντά τους καλεσμένους τόσο στην τοπική κουζίνα της περιοχής όσο και στη ζεστή, σχεδόν οικογενειακή θα λέγαμε, φιλοξενία που θέλουν να προσφέρουν ο Floriano Pellegrino και η Isabella Potì στους επισκέπτες τους.
Άλλωστε το γεγονός πως πλέον τα εστιατορικά τους project βρίσκονται μέσα σε ένα ξενοδοχείο, την αριστοκρατική Relais Villa San Martino, τους δίνει τη δυνατότητα να υποδέχονται τον κόσμο και να δημιουργούν εμπειρίες σαν να βρίσκονται στο σπίτι τους, με τη ζεστασιά και την οικειότητα να έχουν τον πρώτο και βασικό λόγο.
Στην τριήμερη παραμονή μας με την πανέμορφη οικογένεια Pellegrino και Potì λοιπόν, είχαμε την ευκαιρία να μυηθούμε στον ανατρεπτικό γαστρονομικό τους κόσμο, να καταλάβουμε τη φιλοσοφία και να νιώσουμε το πάθος τους για δημιουργία.
Luis Felipe Souza
Παράλληλα οι guest chefs, και πιο συγκεκριμένα ο βραβευμένος με 3 αστέρια Michelin Luis Felipe Souza από το εστιατόριο Evvai της Βραζιλίας, ο βραβευμένος με 1 αστέρι Michelin Jacopo Ticchi από το εστιατόριο Da Lucio της Ιταλίας,
Saverio Stassi
ο Saverio Stassi από τον Άγιο Δομίνικο με το εστιατόριό του Ajualä να βρίσκεται στη λίστα 50 Best Discovery, ο celebrity chef της Ιταλίας Andrea Giuseppucci, ο Pier Daniele Seu, ένας εκ των επιδραστικότερων και πλέον διακεκριμένων pizzaiolo της Ιταλίας με το εστιατόριό του Seu Pizza Illuminati να βρίσκεται στις πρώτες θέσεις σε κάθε λίστα με τις καλύτερες πιτσαρίες στον κόσμο, και τέλος ο πολυβραβευμένος Ιταλός pastry chef Alessandro Franchini, συγκεντρώθηκαν όλοι μαζί πάνω από τις ίδιες κουζίνες και έδωσαν τη δική τους πινελιά στο επετειακό Bros’Land.
Το πρώτο βράδυ του φεστιβάλ ο Floriano Pellegrino και η Isabella Potì μπήκαν μόνοι τους στην κουζίνα και δημιούργησαν το επετειακό gala dinner για τα 10 χρόνια του εστιατορίου τους. Μέσα στον μυσταγωγικό χώρο του Bros’ στο ισόγειο της αναγεννησιακής βίλλας, με τον χαμηλό φωτισμό και τις μεγάλες ροτόντες, η ατμόσφαιρα είχε κάτι από γιορτή και όλοι οι επισκέπτες μαζί με τους πέντε guest chefs δοκιμάσαμε πιάτα που έχουν αφήσει ιστορία μέσα στα 10 χρόνια πορείας του λαμπερού ζευγαριού και του εστιατορίου τους.
Ένα πιάτο που εντυπωσίασε ιδιαίτερα ήταν η σαλάτα, το Nzalata ‘Vanzata (leftover salad), καταρχάς γιατί εξαιρετικά σπάνια θα συναντήσει κανείς στάδιο-σαλάτα σε ένα fine dining degustation menu, και αφετέρου γιατί η συγκεκριμένη σαλάτα αποτελεί ένα statement για βιωσιμότητα, αφού δημιουργείται με όλα τα λαχανικά εκείνα που περισσεύουν στην κουζίνα ή εκείνα που δεν είναι οπτικά τόσο τέλεια ώστε να πάρουν θέση σε ένα fine dining πιάτο.
Προσωπικά το θεώρησα μία εξαιρετική ιδέα, αλλά και πάρα πολύ δροσερή και νόστιμη, αφού οι δύο καινοτόμοι σεφ παίζουν με τις υφές και τις τεχνικές σε κορυφαίο επίπεδο εδώ.
Απόλυτος πρωταγωνιστής της βραδιάς πάντως στέφθηκε το Timballu de papara , ένα από τα πλέον εμβληματικά πιάτα του ζευγαριού και του Bros’, το οποίο ουσιαστικά είναι η δική τους εκδοχή μίας τοπικής «μακαρονόπιτας» στην προσπάθειά τους να αναβιώσουν συνταγές της περιοχής χαμένες στο χρόνο.
Το πιάτο ουσιαστικά αποτελείται από ένα λοφάκι από χειροποίητη pasta που μέσα είναι γεμισμένο με πάπια, της οποίας χρησιμοποιούνται όλα τα μέρη, και από πάνω έχει έναν αφρό/ζωμό από τα περισσεύματα της πάπιας και τοπικό τυρί. Βαθιά νόστιμο, εντυπωσιακά πολυεπίπεδο και όμορφα δοσμένο, το πιάτο δένει την τοπική παράδοση με την avant garde πλευρά της σύγχρονης γαστρονομικής σκηνής.
Το δεύτερο βράδυ του Bros’Land βρήκε τους καλεσμένους «χωρισμένους» σε δύο στρατόπεδα, αφού συνδιοργανώθηκαν 2 “Impossible Dinners” παράλληλα. Οι μισοί λοιπόν επισκέπτες έμειναν στο Bros’ για να δοκιμάσουν ένα 8-hands dinner από τους Floriano Pellegrino, Isabella Potì, Luiz Filipe Souza και Pier Daniele Seu.
Και οι άλλοι μισοί κατευθύνθηκαν στην Bros Trattoria για να δοκιμάσουν ένα 6-hands dinner από τους Jacopo Ticchi, Saverio Stassi και Alessandro Franchini. Εμείς παραμείναμε στο 8-hand και πάλι μέσα στον υποβλητικό χώρο του Bros’ όπου το μενού ήταν άκρως ανατρεπτικό, ενώνοντας την ιταλο-βραζιλιανική κουζίνα του τριάστερου Luiz Filipe Souza με την καινοτόμο άποψη των οικοδεσποτών σεφ για την ιταλική κουζίνα και την μαγική τέχνη του pizzaiolo Pier Daniele Seu.
Από τα πολυάριθμα και ιδιαίτερα πιάτα της βραδιάς σίγουρα ξεχωρίσαμε το Cod Cappuccino, ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα του Luiz Filipe Souza και του εστιατορίου του Evvai. Το πιάτο παντρεύει ιταλική μαγειρική παράδοση με την βραζιλιάνικη βιοποικιλότητα και βασίζεται στον παστό μπακαλιάρο και έχει τη οπτική εμφάνιση ενός ιταλικού καπουτσίνο. Το μείγμα από μπακαλιάρο, πατάτα, σκόρδο, περιλαμβάνει και tucupi, μία χαρακτηριστική λατινοαμερικανική σάλτσα με έντονη γεύση.
Επίσης αξιομνημόνευτο το πιάτο με τα κρύα μακαρόνια και ταγγισμένο λίπος και πιπεριά στην κορυφή, ένα πιάτο που έγινε συνώνυμο μίας viral καυστική κριτικής του 2021 και που έκανε ουσιαστικά και το εστιατόριο τελικά γνωστό εκτός Ιταλίας. Ένα πιάτο πολύ ιδιαίτερο, που παίζει πολύ σοβαρά με τα όρια του πειραματισμού, αλλά παρουσιάζει εξαιρετικό ενδιαφέρον σε επίπεδο τεχνικών, υφών, στοιχείων, και -κατά την ταπεινή γνώμη της υπογράφουσας- και γεύσης.
Η τρίτη και τελευταία βραδιά του Bros’Land βρήκε άλλη σύνθεση στις δύο κουζίνες, έτσι Jacopo Ticchi και Saverio Stassi ένωσαν τις δυνάμεις τους με το ζεύγος των οικοδεσποτών στην κουζίνα του Bros’, ενώ Andrea Giuseppucci, Pier Daniele Seu και Alessandro Franchini έκαναν τα δικά τους μαγικά στο Bros’ Trattoria.
Στα πιάτα που ξεχώρισαν, ο Jacopo Ticchi ετοίμασε ένα μαγιάτικο ξηρής ωρίμανσης 2 εβδομάδων περασμένο στην επιφάνεια με ένα τοπικό τυρί μαζί με ένα πιάτο με ωμά χτένια και ωμή πεσκανδρίτσα ωριμανσης περιχυμένα με ένα βούτυρο με σκόρδο και μαϊντανό.
Ενώ ο Saverio Stassi ετοίμασε ένα εξαιρετικό φιλέτο τόνου με «χαβιάρι» ταπιόκας και αβοκάντο, που συνδύαζε έξυπνα τις λατιναμερικανικές ρίζες του με τον τωρινό τόπο δημιουργίας του.
Οι οικοδεσπότες ξεχώρισαν πάλι με τις ανατρεπτικές δημιουργίες τους σε pasta, με μία pasta με ζωμό ψαριών σε ζύμωση (μία τεχνική που πηγαίνει πίσω στην αρχαία Ρώμη) και φιστίκι.
Πέραν των 5 συνολικά Impossible Dinners που αποτέλεσαν και τον απόλυτο παλμό του 3ημέρου, το Bros’Land περιελάμβανε αρκετές ακόμη δράσεις με έντονο τοπικό χρώμα και όμορφα vibes.
Όπως το πολύ χαριτωμένο pizza truck της Frumentum Pizza που στήθηκε κάτω από τα δέντρα στην πισίνα του ξενοδοχείου και σέρβιρε αυθεντικές ιταλικές πίτσες, απόλυτα λαχταριστές αλλά και φτιαγμένες μόνο με τοπικά υλικά.
Αλλά και το καθαρά οικογενειακό lunch που στήθηκε στην Bros’ Trattoria ένα μεσημέρι με ένα κοινό τραπέζι για όλους τους καλεσμένους και κλασσικά τοπικά πιάτα, χωρίς να λείπουν φυσικά και τα τοπικά αλλαντικά και τυριά.
Η pasta με τομάτες από το μποστάνι, τα ολόκληρα κεφάλια pecorino di grotta, το «κοκορέτσι» αλά ιταλικά, τα τοπικά κρασιά, αλλά και η φιέστα με ζωντανή μουσική του τόπου έκαναν τους επισκέπτες να νιώθουν πως παίρνουν μέρος σε μία οικογενειακή γιορτή, όπου οι Floriano Pellegrino και Isabella Potì μαζί με τα τρία παιδιά τους αναδείχθηκαν ξανά οι πιο cool και φιλόξενοι οικοδεσπότες, κάνοντάς μας να νιώθουμε μέλος της δικής τους πανέμορφης οικογένειας.
Στο τέλος η Isabella Potì σέρβιρε κλασσικές ιταλικές γλυκές προτάσεις, φτιαγμένες με αγάπη και το ίδιο πάθος που οι 2 σεφ βάζουν ακόμη και στα πιο avant garde πιάτα τους, και αυτό από μόνο του λέει πολλά για το δικό τους μαγειρικό σύμπαν.
