Ένα γαλλικό τυρί Comté, ηλικίας 24 μηνών, αναδείχθηκε το καλύτερο στον κόσμο, κατακτώντας την κορυφαία διάκριση στον διεθνή διαγωνισμό World Cheese Awards, που πραγματοποιήθηκε την Πέμπτη στην Κόρδοβα της Ισπανίας. Το τυρί, με την ιδιαίτερη ξηροκαρπάτη γεύση και την περίπλοκη αρωματική του σύνθεση, επικράτησε ανάμεσα σε περισσότερες από 5.300 ποικιλίες τυριών από 45 χώρες.
“… the ultimate champion was a 24-month-aged Comté. https://t.co/zdwVCWPPwo Comté is lovely, and I’d love to try a 24-month one.
— J u h a (@juhasaarinen) November 13, 2026
Η φετινή διοργάνωση συγκέντρωσε κορυφαίους παραγωγούς και ειδικούς της τυροκομίας, οι οποίοι αξιολόγησαν τα προϊόντα με βάση τη γεύση, την οσμή, την εμφάνιση, την υφή και την αίσθηση που αφήνουν στο στόμα. Από τη διαδικασία των διαδοχικών γευστικών δοκιμών προέκυψαν 14 φιναλίστ, ένας από τους οποίους αναδείχθηκε τελικά νικητής.
Το Comté βρέθηκε αντιμέτωπο στον τελικό με ισχυρούς ανταγωνιστές από την Ιταλία, την Ελβετία και την Ισπανία. Η επικράτησή του, ωστόσο, κρίθηκε οριακά: συγκέντρωσε 81 βαθμούς, όσους και ένα ελβετικό τυρί βουνού, καθώς και ένα γαλλικό τυρί από πρόβειο γάλα. Η ισοβαθμία λύθηκε υπέρ του Comté, καθώς είχε τη μικρότερη απόκλιση στις βαθμολογίες των κριτών.
«Είναι προφανώς η πολυπλοκότητα», δήλωσε ο Ισπανός ειδικός Ραφαέλ Ντομίνγκες Γκονζάλες, ένας από τους 14 κριτές που επέλεξαν τα τυριά του τελικού. Όπως εξήγησε, το συγκεκριμένο τυρί εξελίσσει τη γεύση του σταδιακά, αποκαλύπτοντας διαδοχικά αρώματα, με κυρίαρχες τις νότες ξηρών καρπών.
Το βραβευμένο τυρί παρασκευάζεται από μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα στην περιοχή Φρανς-Κοντέ, στα ανατολικά της Γαλλίας, κοντά στα σύνορα με την Ελβετία. Η ωρίμανσή του πραγματοποιήθηκε στο Fort des Rousses, από την εταιρεία JuraFlore, μια οικογενειακή επιχείρηση με μακρά παράδοση στην παλαίωση τυριών, η οποία ιδρύθηκε το 1907.
Ο Φρανκ Αρνό, απόγονος του ιδρυτή της επιχείρησης, εξέφρασε τη χαρά του για τη διάκριση, σημειώνοντας ότι η οικογένεια προετοιμάζεται να γιορτάσει τα 120 χρόνια λειτουργίας της εταιρείας την επόμενη χρονιά.
Καθοριστικό ρόλο στην ανάδειξη του νικητή φαίνεται πως έπαιξε και ο χρόνος ωρίμανσης. Όπως επισήμανε ο συγγραφέας και ειδικός στα τυριά Πάτρικ ΜακΓκίγκαν, το χαρακτηριστικό βαθύ χρυσαφένιο χρώμα του Comté αποτελεί ένδειξη της μακράς διαδικασίας ωρίμανσης. Μάλιστα, όπως ανέφερε, ο χρόνος θα μπορούσε να θεωρηθεί το «πέμπτο συστατικό» ενός τυριού, μετά το γάλα, τις καλλιέργειες εκκίνησης, την πυτιά και το αλάτι, καθώς συμβάλλει καθοριστικά στη διαμόρφωση της γεύσης του.
Παρά τους αυστηρούς περιορισμούς που ισχύουν σε ορισμένες χώρες, όπως οι ΗΠΑ, για την εισαγωγή τυριών από μη παστεριωμένο γάλα, το Comté μπορεί να διατεθεί στην αμερικανική αγορά, καθώς η διετής ωρίμανσή του υπερβαίνει κατά πολύ το όριο των 60 ημερών που προβλέπει η αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA).
Για τους λάτρεις του τυριού, πάντως, η εξασφάλιση ενός κομματιού από την πολυβραβευμένη παραγωγή ενδέχεται να αποδειχθεί δύσκολη, καθώς κάθε κεφάλι χρειάζεται δύο ολόκληρα χρόνια για να ολοκληρώσει την ωρίμανσή του.
Πηγή: skai.gr
Διαβάστε τις Ειδήσεις σήμερα και ενημερωθείτε για τα πρόσφατα νέα.
Ακολουθήστε το Skai.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις.
