Τώρα που το σταφύλι είναι στα καλύτερά του, φτιάχνουμε το πιο εύκολο και γρήγορο γλυκό του κουταλιού.
Το γλυκό του κουταλιού σταφύλι σηματοδοτεί το τέλος του καλοκαιριού αλλά και τη μετάβαση στο φθινόπωρο. Ευτυχώς είναι σχετικά απλό στην παρασκευή του αφού οι καρποί δεν χρειάζονται καμία προετοιμασία πριν το βράσιμο (καθάρισμα, ξεπίκρισμα, κόψιμο κλπ.). Αρκεί να πάρετε μπόλικη σουλτανίνα, να την ξεκολλήσετε από τα τσαμπιά, και πριν καλά καλά το καταλάβετε θα έχετε μια κατσαρόλα γεμάτη με όλη τη γεύση και το άρωμα του αγαπημένου φρούτου. Άλλωστε με μία κουταλιά, ή ένα ολόκληρο βάζο, σπιτικού γλυκού η μελαγχολία της εποχής σίγουρα ξεπερνιέται πιο εύκολα. Ιδού όλα τα μυστικά για να το πετύχετε:
Για να μείνει ολόκληρο το φρούτο πρέπει
να μην είναι πολύ ώριμο
Η καλύτερη επιλογή ποικιλίας για το συγκεκριμένο γλυκό είναι η σουλτανίνα καθώς έχει λεπτή φλούδα που μαλακώνει εύκολα στο βράσιμο και δεν έχει κουκούτσια. Όμως δεν φτάνουν μόνο αυτά για το τέλειο αποτέλεσμα. Βασικά, για να μείνουν οι ρώγες ατόφιες θα πρέπει τα σταφύλια που θα διαλέξουμε να είναι μεν ζουμερά αλλά ταυτόχρονα να είναι και σφιχτά, δηλαδή να μην έχουν ωριμάσει πάρα πολύ. Τα πολύ ώριμα σταφύλια είναι μαλακά με αποτέλεσμα να διαλύονται και να λιώνουν με το παραμικρό, είτε την ώρα που τα ξεκολλάμε από το τσαμπί είτε όταν τα βράζουμε.
Χυμός λεμονιού για να μη
ζαχαρώσει
Η οξύτητα του εκάστοτε γλυκού είναι ο παράγοντας που αποτρέπει το ζαχάρωμα (δημιουργία κρυστάλλων). Επειδή όμως η φυσική οξύτητα των φρούτων τις περισσότερες φορές δεν επαρκεί, αφού τα σάκχαρά τους είναι κατά κανόνα περισσότερα, προσθέτουμε χυμό λεμονιού στο τέλος του βρασμού. Έτσι, το γλυκό διαθέτει μια ακόμα φυσική οξύτητα που το προστατεύει από το να κρυσταλλώσει.
Γλυκό του κουταλιού σταφύλι
Υλικά για 2 βάζα
- 1 κιλό σταφύλι σουλτανίνα (μόνο ρώγες, πλυμένες και καλά στραγγισμένες)
- 500 γρ. ζάχαρη, λευκή κρυσταλλική
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
Εκτέλεση
Σε φαρδιά και βαθιά κατσαρόλα βάζουμε τις ρώγες μαζί με τη ζάχαρη και σκεπάζουμε με το καπάκι. Αφήνουμε να μείνουν για τουλάχιστον 5-6 ώρες (ιδανικά για μια ολόκληρη νύχτα, 10-12 ώρες) στο ψυγείο. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για 10 λεπτά (από τη στιγμή που θα πάρει βράση). Όσο βράζει το γλυκό, με μια τρυπητή κουτάλα ξαφρίζουμε καλά την επιφάνεια. Αποσύρουμε και αφήνουμε την κατσαρόλα στην άκρη για ένα 24ωρο. Ξαναβράζουμε το γλυκό σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, ξαφρίζοντας πάλι (αν χρειάζεται) και αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε τον χυμό, ανακινούμε ελαφρά και μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
Tip
Για πιο ιδιαίτερο άρωμα και τραγανή υφή που ταιριάζουν πολύ στο συγκεκριμένο γλυκό μπορείτε να προσθέσετε στα υλικά 1 φύλλο αρμπαρόριζας (στον δεύτερο βρασμό) και μια χούφτα λευκά αμύγδαλα ωμά (στο τέλος, μαζί με τον χυμό).
