Επισκεφθήκαμε το Ristorante di Caravaggio, το νέο γαστρονομικό πρότζεκτ του ταλαντούχου Παύλου Κυριάκη, για να δοκιμάσουμε πιάτα από ένα έξυπνο μενού που έχει ρίζες από την Ιταλία, με δημιουργικές πινελιές από την Ιαπωνία.
- Ο χώρος του εστιατορίου, αν και μικρός, συνδυάζει το μπαρόκ με το σύγχρονο design. Κυριαρχούν οι βελούδινες κουρτίνες, τα μαρμάρινα τραπέζια και η εντυπωσιακή «τοιχογραφία» του Caravaggio στην οροφή, δημιουργώντας μια ατμόσφαιρα πολυτέλειας.
- Ο σεφ Παύλος Κυριάκης δημιουργεί ένα μενού με ιταλικές ρίζες και ιαπωνικές επιρροές, εστιάζοντας στη δημιουργία comfort food με fine dining στοιχεία. Το μενού περιλαμβάνει 17 πιάτα χωρισμένα σε πέντε διακριτές κατηγορίες.
- Η μαγειρική του Κυριάκη χαρακτηρίζεται από αρμονία και λεπτομέρεια, χωρίς όμως να θυσιάζει τη νοστιμιά για χάρη της καινοτομίας. Οι σύγχρονες τεχνικές fine dining δεν αποτελούν αυτοσκοπό, αλλά υπηρετούν την τελική γεύση.
- Η γευστική δοκιμή ξεκινά με χειροποίητα ψωμιά και συνεχίζεται με πιάτα όπως το μοσχαρίσιο ταρτάρ, η εμβληματική αγκινάρα του σεφ, γεμιστά ζυμαρικά Bottoni και λαβράκι με σάλτσα βουτύρου και yuzu.
Όπως στην Τέχνη, από την οποία είναι εμπνευσμένο το νέο γαστρονομικό πρότζεκτ του Παύλου Κυριάκη, έτσι και στο φαγητό οι κανόνες υπάρχουν για να καταπατούνται δημιουργικά. Ο πολυβραβευμένος και έμπειρος στην υψηλή γαστρονομία σεφ, μετά το δικό του πρώτο επιχειρηματικό εγχείρημα, τα Δώδεκα πιάτα, άνοιξε μαζί με τον Μάνο Σταυρουλάκη και τον Αλέξανδρο Καρανάσο, το ολοκαίνουργιο Ristorante di Caravaggio. Πρόκειται για ένα μικρό αλλά υπέρομψο εστιατόριο, με φοβερή διακόσμηση που παντρεύει το μπαρόκ με το σύγχρονο design, συνδυάζοντας γαστρονιμικά την ιταλική με την ιαπωνική κουζίνα.
Ο χώρος είναι λιλιπούτειος, αλλά με τον μίνιμαλ σχεδιασμό του δείχνει grande. Η μαύρη industrial τζαμαρία ντύνεται με πράσινες βελούδινες κουρτίνες, οι μεταλλικές μαύρες απλίκες μεταμοντέρνου στυλ πλαισιώνονται από γύψινα σκαλιστά πλαίσια, ο κρυστάλλινος πολυέλαιος φωτίζει μαύρα minimal μαρμάρινα τραπεζάκια, η μεταλλική μαύρα σκάλα αλλά και τα φιμέ τζάμια του παταριού, όπου βρίσκεται η κουζίνα, έρχονται σε αντίθεση με τον οξειδωμένο καθρέφτη που παραπέμπει στην κομψότητα και τη μεγαλοπρέπεια ενός μπαρόκ σαλονιού.
Το πιο εντυπωσιακό στοιχειο, που κλέβει τις εντυπώσεις, είναι η «τοιχογραφία» της οροφής: ο πίνακας «Δίας, Ποσειδώνας και Πλούτωνας» του Caravaggio, που έχει τυπωθεί σε ύφασμα και ντύνει εντυπωσιακά την οροφή.
Σε έναν χώρο τόσο δημιουργικό και φροντισμένο, ο μισελενάτος σεφ Παύλος Κυριάκης, συνθέτει ένα γαστρονομικό παιχνίδι που παίρνει επιρροές από την πορεία του σε σπουδαία εστιατόρια του εξωτερικού, εστιάζοντας όμως στην Ιταλική γαστρονομία που αγαπά, την οποία μπολιάζει με ιαπωνικές επιρροές.
Η περίφημη αγκινάρα, πιάτο που χάρισε πριν χρόνια το αστέρι Michelin στον σεφ δεσπόζει φυσικά στο μενού του Ristorante di Caravaggio και γύρω από αυτήν ξετυλίγεται ένα ενδιαφέρον και έξυπνο γαστρονομικό αφήγημα, το οποίο στοχεύει με τη νοστιμιά του όχι να εντυπωσιάσει, αλλά να δημιουργήσει τα αισθήματα απόλαυσης, χαλαρότητας, ζεστασιάς και οικειότητας που χαρακτηρίζουν το comfort food. Με fine στοιχεία φυσικά που όμως είναι δημιουργικά χωρίς να βαραίνουν τα πιάτα.
Έτσι ο επισκέπτης θα βρει 17 πιάτα, χωρίς τις επιλογές σε συνοδευτικά των κυρίως πιάτων, που χωρίζονται σε πέντε κατηγορίες: σαλάτες, ωμοφαγικά, πάστα, πιάτα με κρέας και ψάρι και πιάτα που τα μοιράζεσαι με άλλον. Οι λεπτομέρειες σε όλα έχουν φυσικά το μαγειρικό DNA ενός ταλαντούχου σεφ που επιμένει πάντα στη λεπτομέρεια, αλλά δεν φοβάται να πειραματιστεί ή να κινηθεί με ευελιξία στις κουζίνες του κόσμου.
Ο Κυριάκης έχει πάντα μια αρμονία και μια στιβαρότητα στα πιάτα του, αλλά δεν είναι από τους σεφ που στο όνομα της καινοτομίας θα θυσιάσει τη νοστιμιά.
Οι τεχνικές της σύγχρονης γαστρονομίας και οι πιρουέτες τoυ fine dining δεν λείπουν φυσικά από την κουζίνα του, αλλά δεν είναι αυτοσκοπός. Γι αυτό μπορεί να σταθεί επάξια μπροστά από τον χειροποίητο γύρο που τρώμε στα Δώδεκα Πιάτα, μέχρι τις μισελενάτες δημιουργίες των εστιατορίων υψηλής γαστρονομίας στα οποία έχει θητεύσει με επιτυχία.
Η δική μας εμπειρία -Τι δοκιμάσαμε
Ξεκινήσαμε με δύο υπέροχα apetitivo που μας έφτιαξε ο εξαιτερικός σομελιέ Χάρης Παναγούλιας, ο οποίος μας υποδέχτηκε στο Ristorante di Caravaggio.
Ακολούθησε το ψωμί: μια χειροποίητη φοκάτσια αρωματισμένη με δεντρολίβανο και katsuobushi, δηλαδή το ιαπωνικό ξύσμα ψαριού, συνήθως τόνου, που έχει αποξηρανθεί, καπνιστεί και υποστεί φυσικές ζυμώσεις. Αλλά και ένα λαχταριστό milk bread με καμένο βούτυρο και μέλι.
Το ταρτάρ, η επιλογή μας από τα ωμοφαγικά πιάτα, είναι τόσο φίνο και εθιστικό που δοκιμάζεις μια μπουκιά και δεν σταματάς μέχρι να τελειώσει. Πίκλα αγγουριού, εσαλότ, κρέμα τρούφας, στρατιατέλα και ένα τραγανό κράκερ ρυζιού που κριτσανίζει στο στόμα απολαυστικά, δίνουν στο μοσχαρίσιο φιλέτο απίθανη νοστιμιά. Να το δοκιμάσετε οπωσδήποτε.
Επόμενο πιάτο: η περίφημη αγκινάρα, μια κλασική δημιουργία του Κυριάκη που τον συνοδεύει σε όλη την πορεία του. Η αγκινάρα μαγειρεύεται με τρεις τρόπους: αρχικά μπαίνει σε ελαιόλαδο, μετά τα φύλλα μόνο περνούν από βαθύ τηγάνισμα και μπαίνουν ύστερα στο φούρνο. Σερβίρονται με έναν πουρέ σελινόριζας και έναν αφρό από ολαντέζ λεμονιού. Το πιάτο αρωματίζεται από καφέ εσπρέσο.
Από τα πιάτα με πάστα δοκιμάσαμε δυο: Τα φουζίλι με κολοκύθι, άνηθο, φύκι Kombu και μια απολαυστική μπισκ κόκκινης γαρίδας Κοιλάδος.
Και τα Bottoni, μεγάλα γεμιστά ζυμαρικά με μανιτάρια Σιιτάκε, με μια ωραία και γεμάτη κρέμα παρμεζάνες και προσούτο από πάνω.
Τελευταίο πιάτο, με ψάρι: Λαβράκι, με αγκινάρα, φύκια Χιτζίκι, μια πλούσια Beurre Blanc (σάλτσα βουτύρου) με γιούζου.
Το γλυκο ήταν ένα υπέροχο τιραμισού αλλά με τη μορφή του βάσκικου τσιζκέικ.
Info: Ristorante di Caravaggio
Οδυσσέα Ανδρούτσου 32, Κουκάκι – Αθήνα, τηλ.: 2109213388
Τιμές: 30 με 45 ευρώ το άτομο κατά μέσο όρο.
